浓香型酒之代表五粮液酒
白酒酿造工艺丰富多彩 ， 酿制的酒风格千姿百态 。60年代中期 ， 我国对白酒的香型进行了较系统的研究 ， 通过对酒内香味成分的剖析 ， 香气成分与工艺关系的研究 ， 并经酿酒界和专家认可 。于1979年的第三届我国评酒会上实施按香型进行评比 。自此 ， 白酒的香型遂为国内广大消费者接受 。
随着科学技术的进步、酿酒工业的发展 ， 白酒的香型更加丰富多彩 。
1、酱香型酒、所谓酱香 ， 就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味 。这种酒的特征是：酱香突出 ， 幽雅细腻 ， 酒体丰富醇厚 ， 回味悠长 ， 香而不艳 ， 低而不淡 。茅台酒就属此类酒的典型代表 ， 且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点 。
2、浓香型酒、例如泸州特曲 ， 五粮液酒属此类之代表 ， 它们的主要特征是：窖香浓郁 ， 绵甜甘冽 ， 香味协调 ， 尾净余长 。它以己酸乙酯为主体香 。很受消费者喜爱 ， 这种香型酒在市面上较多 ， 贵阳大曲、习水大曲 ， 鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒 。江苏地方的三沟一河也都是这种酒 。
3、清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香 。它的主要特征是：清香醇正 ， 诸味协调 ， 醇甜柔和 ， 余味爽净 ， 甘润爽口 ， 具有传统的老白干风格 。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表 。其它如黄鹤楼酒也是清香型白酒 。
4、米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒 ， 以清 ， 甜、爽、净见长 ， 其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵 ， 落口爽冽 ， 回味怡畅 。如果闻香的话 ， 有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香 。
【浓香型酒之代表五粮液酒】5、其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒 ， 暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型 ， 他们都有各自的特殊香味和特殊风格 。
6、馥郁香型酒：如酒鬼酒 。酒鬼酒是我国的馥郁香型白酒 ， 集浓香 ， 清香 ， 酱香于一体 。口感醇厚绵甜 ， 落口爽净舒适 ， 回味悠长 ， 优良的酒质是其较大的核心价值及竞争力 。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件 。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备 ， 就能生产什么样香型的酒 。随着科研的进步 ， 工艺的改革 ， 今后将会出现更多的新工艺 ， 更多的新香型 。
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