玉米面比白面的营养价值高吗？
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我们平时都爱吃精白小麦粉做的面食，也就是白面，比如蓬松的白馒头，软柔的肉包子，还有白白的面条，大部分面食都是用精白小麦粉做的，虽然这些食物中的杂尘处理比较干净，发面蓬松柔软，做出的面食口感很好，样子也让人食欲大开，不过缺点也很明显，因为加工过程比较精细，谷物类中本来含有的麦麸成分大量损失，随之流失的膳食纤维较多，其中的淀粉更容易转化为葡萄糖被吸收，所以精白面食的餐后升糖速度较快，嘴不适合的是高血糖、糖尿病友 。
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玉米面也是一种面粉，玉米面一样可以做成多种美味面食，玉米面有粗和细之分，我个人喜欢用粗玉米面做面食食用，其实在口感上来说粗玉米面做的面食相对来说蓬松感差，咬起来颗粒感高，面食看起来有些塌陷，没那么吸引人，不过其实味道上来说，谷香味弄，味道还是不错的 。粗玉米面虽然也经过加工，不过加工没那么细致，保留的食物中的营养成分也更丰富，如粗玉米面中的膳食纤维含量是精白大米、精白小麦粉的2~3倍，相对来说它对餐后血糖的稳定会更有利 。
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玉米面中的有益成分比精白小麦粉要高很多，例如矿物质、维生素的含量都要领先3~4倍，玉米面中含有维生素A是小麦粉中没有的，玉米面中富含钾、磷、镁元素，铁元素含量也更高 。比较起来用玉米面做成的面食比起精白面食更有营养，而且对于餐后血糖的控制效果会更好，如果自己擅长做面食，还是推荐用一些粗粮粉来做，比如粗玉米面，我们吃的窝窝头就是玉米面制作，其实口味也不错 。
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日常的饮食大家也应当注意“粗细结合”，很多朋友习惯吃细粮，但忘记了粗粮的穿插，比如白米饭、精白面食，我们可以在米饭中添加粗粮杂豆混合，做成杂粮饭，杂豆饭，增加矿物质摄入，提高膳食纤维补充，能控糖控脂 。面食可以用杂粮面、荞麦面、玉米面等制作，同样可以起到更好的效果，特别对于高血糖、糖尿病的糖友来说，粗细结合是必要的，还可以用粗粮代替细粮食用，如玉米、紫薯、山药等 。
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粗粮特别是全谷物的粗粮其营养涵盖相比精细米面来说确实丰富 。我们都知道玉米面是由玉米碾磨而成，白面是由小麦碾磨而成，白面就变成了精细粮，而玉米面是不是就一定比白面的营养高呢？
玉米面是由玉米精加工制作而成，在制作时也会去掉谷胚，以及谷皮，而且要磨两三遍，这个过程中，其中的维生素B族，维生素E和锌含量也都有所下降，也不能叫做全谷物的粗粮了 。
只能说相比于精白面而言，膳食纤维含量还是要高一些，而且含有植物活性物玉米黄素，可以起到很好的抗氧化和保护视力的作用 。
而精白面也就是我们常说的精细粮了，在加工过程中去掉了谷粒的外层及胚芽部分，只保留的大部分的糊粉层，因此其膳食纤维含量以及B族等的含量都不及全谷物也逊色于玉米面 。
所以总结一下就是确实整体而言，玉米面会比精白面粉的营养综合实力强一些，但是玉米面也并不是理想的粗粮选择 。喜欢吃，可以搭配着其他精细粮和粗粮一起吃 。
从健康的角度出发，在主食的选择上还是要尽量多样化，既要有粗又要有细，不能吃的太过单一，才更有利于健康 。
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玉米面和白面都是我国北方居民常食用的主食 。白面是做馒头、包子、面条、饺子等主要的食材 。玉米面经常被用来做玉米面发糕、窝头、玉米面粥等主食 。
从营养价值讲，玉米面和白面都是高淀粉含量的主食，能量相近，食用玉米面或白面就是获得为了获得淀粉为人体提供“清洁能源” 。
【玉米面比白面的营养价值高吗？】如果非要衡量两者谁最有营养，其实两者最大的区别是玉米面是由整粒玉米磨成的细颗粒，属于全谷物，比白面的膳食纤维多1-2倍，胡萝卜素、B族维生素、钾等矿物质含量也很丰富 。而白面是把麦子磨去谷皮、糊粉层和胚芽的精制面粉，膳食纤维、维生素和矿物质几乎可以忽略不计 。
但也不能说白面毫无营养价值，除碳水外，白面也能为人体提供少量的蛋白质 。而且白面的储存成本相对略低，不像玉米，易发生霉变 。而且 如果长期以玉米为主食的话，同时饮食中鱼肉蛋奶豆等蛋白质食物严重不足，还会有烟酸缺乏的营养不良风险 。
所以在同一类食物中，没有必要比较哪种食物更有营养，只要遵循《中国居民膳食指南2016》中膳食多样化的饮食建议，每天吃3种以上的主食，每周吃5种以上，同时增加主食中全谷物至1/3以上即可 。
作者简介：注册营养技师 孙玉红
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