【煮豆腐的技巧】怎么煮豆腐不会碎
【【煮豆腐的技巧】怎么煮豆腐不会碎】豆腐是再普通不过的食材了 ， 但它又嫩又软 ， 烹饪时易碎 ， 如何才能使豆腐保持完整呢？
做豆腐前 ， 如果用盐水焯一下 ， 再做菜就不容易碎了 。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性 ， 水分含量也比较大 。烹饪前 ， 先将锅中的水煮开 ， 放一小勺盐 ， 把豆腐切块焯一下 ， 才能保持完整 。
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩 ， 但也最易碎 。要想内脂豆腐不碎 ， 烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟 ， 待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪 。
此外 ， 北豆腐虽韧性强不易碎 ， 但也应小心 ， 炒菜时可在热油中煎1—2分钟 ， 待表面变硬再翻面炒 。
最后 ， 无论炒何种豆腐 ， 都不要用锅铲铲 ， 而要用锅铲反面轻推 ， 这样既能让豆腐和配料混合均匀 ， 又能防止锅铲铲碎豆腐 。
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