【喝豆腐脑的好处】早晨喝豆腐脑营养好 豆腐脑怎么做
文章插图
豆腐脑的营养
营养价值
可以说豆腐脑是集大量大豆的精华 ， 由此可见其中的营养物质极为丰富 ， 有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质 ， 这些都是人体必需的多种微量元素 。
除此之外在豆腐脑中 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ， 因此有“植物肉”美称 。
而且豆腐的消化吸收率达95%以上 ， 不管是老人还是小孩都不用担心消化不良 。
而且豆腐脑中所含有钙非常丰富 ， 通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量 ， 更何况是豆腐脑 。因此在平时生活中 ， 我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品 。
【【喝豆腐脑的好处】早晨喝豆腐脑营养好 豆腐脑怎么做】增强食欲
生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况 ， 长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康 ， 因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物 。
比如像豆腐脑 ， 其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲 ， 除此之外还可以有效的促进肠胃的消化 。
除此之外 ， 多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用 。
而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑 ， 因为其中不含胆固醇 ， 因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴 。
补充雌激素
之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发 ， 主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系 。
尤其是对于更年期的女性而言 ， 如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症 ， 严重的话还有可能会致病 。
而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素 ， 它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌 ， 从而更好的保护女性健康 。
因此专家提醒更年期期间的女性 ， 在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯 ， 只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松 。
接下来 ， 就来教你豆腐脑的做法 。
豆腐脑的做法
选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆豆腐脑袋、储藏、运输等过程外 ， 会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物 。果此 ， 正在使用前 ， 必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去 ， 再将磨碎成豆粉 。
选水：生产豆腐脑需用一定量的水 ， 水量的好坏 ， 间接关系到豆腐脑的量量 。制制豆腐脑一般以软水为宜 。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量 。被工业废水污染过的湖水 ， 水库水等严禁使用 。为选择适宜的水 ， 可用试纸测试 ， 选用pH值5—6酸碱适当的水 。
滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状 ， 倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里 。边加水 ， 边搅动 。曲到滤出豆渣 。流下的淡浆 ， 加入锅内 ， 即可加热煮沸 。
制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好 。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用 ， 必须制成浆才能使用 。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量） ， 放入盆内 ， 加入等量水调成糊状 。用手或工具细心研磨 ， 挤碎溶化后 ， 添少量水进行稀释 。略等顷刻 ， 颗粒较粗的石膏往下沉淀 ， 取其悬浮液备用 。反复进行多次 。
制浆：生豆浆过滤后经过烧煮 ， 使残留的豆渣体积无所膨缩 。果此 ， 要把煮熟的浆 ， 再倒入滤单内 ， 经第二次滤浆后 ， 即可制得口感劣秀的豆浆 。
点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内 ， 充分搅动后 ， 立即把熟浆冲进去 ， 称为反点 。点后立即加盖 。缩浆约10分钟后 ， 大豆蛋白量可凝固好 ， 即制得味美且无养分的豆腐脑 。
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