西芹牛肉的做法（低温作业人群食谱）
怎么做西芹牛肉好吃?学做西芹牛肉需要哪些食材?为您提供西芹牛肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味西芹牛肉!
准备时间：10-20分钟
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
西芹牛肉的简介：如何炒出软嫩可口的牛肉呢？相信很多人和我一样都经历过，总是把牛肉炒的又老又硬，口感很差 。想倒掉吧又不舍的，吃吧又费牙 。呵呵，现在不同了 。自从来到好豆，让本来喜欢做饭的我不断尝试，终于琢磨出了自己的一套让肉变嫩的窍门 。现在我炒的牛肉特别滑嫩，味道也是很棒 。现在很多人都习惯用小苏打腌制牛肉，这样让牛肉变嫩 。其实没必要让更多的食品添加剂走进我们的生活，反正我是不用的 。用水淀粉和高度酒腌制的牛肉，炒出的口感就非常好 。牛肉有牛肉的质感，鸡肉有鸡肉的口感 。加了小苏打反而破坏了牛肉原有的质感，只要选肉合适，烹制得当 。要炒出软嫩可口的牛肉也不是难事 。我的方法很简单，用料也是每家都随手可拿的调料 。
西芹牛肉的食材：主料：牛肉250g辅料：花生油3勺盐1g生抽2小勺二锅头0.5勺玉米淀粉2小勺蛋清0.5个西芹适量干辣椒2个香油适量花椒适量西芹牛肉的做法图解步骤：【西芹牛肉的做法（低温作业人群食谱）】
1.牛肉泡去血水 。
2.牛肉切丝（牛肉要横切） 。
3.水淀粉（2勺水、2勺淀粉）倒入牛肉里，用手抓匀 。
4.滴入高度酒，让肉更鲜美、更嫩一些 。
5.倒入一半生抽、适量盐和半个蛋清抓匀 。
6.倒入香油抓匀，入味20分钟 。
7.腌肉的时候把西芹摘洗干净，切段备用 。
8.热锅凉油，放入腌制好的肉丝 。
9.放入干辣椒和花椒，翻炒至肉丝变色 。约翻炒1分钟左右，不要过久，以防肉丝变老 。
10.放入生抽和切好的西芹，西芹断生即可出锅 。
小贴士：1.要炒出嫩滑的牛肉，肉很关键 。牛里脊是很好的选择 。
2.横切牛羊，竖切鸡猪 。牛肉结缔组织较多，纤维比较粗，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织 。
3.腌肉时要用手抓匀，这样更利于入味 。
4.腌牛肉时加白酒，不但增加其香味而且还会让肉质变嫩 。
5.有时间的话肉丝多腌一会，这样味道会更好 。
6.腌肉时加水淀粉也是让肉质变嫩的一关键 。
7.热锅凉油是关键 。热油会把肉炒的又老又硬，口感不好、味道也不好 。而凉油炒则是适合蛋白质比较高的肉类，凉油炒肉质比较嫩，口感也很好 。
8.要想炒出的牛肉滑嫩，火候和时间也是关键 。要中大火，时间不要超过2分钟 。当然这和肉丝的宽窄也有关系 。
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