排骨食材的各种家常美食制作方法 排骨的烹饪方法
【排骨食材的各种家常美食制作方法 排骨的烹饪方法】
1、红烧排骨 。材料：排骨400克；调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙 。做法：锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用 。锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦 。依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀 。开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可 。
2、糖醋排骨 。主料：猪小排500克 。辅料：植物油100毫升、食盐3克、料酒2汤匙、香醋2汤匙、老抽1汤匙、白糖（黄糖）50克、生抽1汤匙、鸡精1勺、红糖50克、芝麻2克 。做法：排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟 。起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里 。油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅 。换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁 。同时不断搅拌 。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅 。
3、排骨汤 。原料：玉米、猪排骨、葱、姜 。做法：将排骨剁成块状，长短随意 。玉米去皮、去丝，切成小段 。葱切段，姜切片 。砂锅内放水，将排骨放入锅内(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)，葱、姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉，再放入玉米，一同煲制 。煲熟后去掉葱及姜片，加入少许盐调味即可 。
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