啤酒和德国啤酒有什么区别？
喜欢啤酒的你是否知道啤酒和德国啤酒的区别呢？目前市场上的格局是这样的：啤酒以清淡、爽口、杀口感强为优势；德国啤酒则以醇正、原料和酿造工艺见长 。在其他很多方面也有很大的区别 ， 比如原料 ， 工艺 ， 酿造要求 ， 文化氛围 ， 法律法规......
先简单说说原料 ， 众所周知 ， 4大主料 ， 麦芽 ， 国内为保证麦芽浸出率和色度 ， 烘培温度可能不到80度 ， 这就很大影响啤酒麦芽香味 ， 国内啤酒除了麦芽 ， 还添加大米、玉米或者淀粉糖浆 ， 据说是为了让啤酒清澈爽口 ， 其实是为了节省成本 ， 喝起来比德国苦、涩 ， 泡沫消散快 ， 没有德国啤酒泡沫滑润 ， 香味也不突出 ， 可以说是清淡 。
德国啤酒按照1516年巴伐利亚大公威廉四世颁布的法律《德国酿造法》苛刻要求不添加其他原料 ， 纯麦芽酿造 ， 闻得到很醇正的麦香 。
再说说酒花 ， 新疆农民都不愿意种酒花了 ， 因为不如其他经济作物赚钱 ， 经销商不让打农药 ， 他们也不管。酒花也没有特色 ， 高苦味值酒花居多 ， 加工时候恨不得酒花都榨成灰 。有些则用酒花浸膏 ， 德国巴伐利亚是优质啤酒花的产地 ， 都是采摘新鲜的啤酒花酿酒 ， 例如德国弗士博白啤中就能闻到明显的啤酒花的香味 。
酵母 。酵母菌株千千万 ， 各有各的特点 。国内酒厂规模大 ， 生产周期短 。需要酵母在高浓 ， 高渗透压 ， 高罐压的环境中起发酵快 ， 不利口味物质还原快 ， 发酵完了沉降快.....酵母也是有生命的 ， 不管多么的菌株也不能方方面面都满足吧 ， 有人见过又高产又抗旱抗虫抗倒伏容易照料还特别好吃的大米吗？像德国弗士博啤酒酿酒的酵母是凯撒博酒厂专门培育的 ， 达到口感为目的 。
【啤酒和德国啤酒有什么区别？】国内啤酒厂有个特有的技术叫高浓酿造后稀释技术 ， 说白了就是高浓麦汁发酵后兑水 。如此生产出来的啤酒无非口味淡薄 ， 酒精含量低 ， 泡沫持性差 。除此之外我国某大型啤酒厂生产的黑啤里居然加了焦糖色 ， 而黑啤的颜色本因由加入焦香麦芽的比例决定的 ， 这都是工业化生产中大boss们不择手段降低成本造成的 ， 德国因为有纯酿法的限制只能用麦芽、水、酒花做为原料经酵母发酵来生产啤酒 ， 没有辅料的添加 ， 因为纯酿法的存在才保持了德国啤酒的纯正 。
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