口水鸡的酱料如何制作，口水鸡怎么做吃着嫩滑爽口？ _嫩滑

口水鸡是四川省的一道传统名菜，麻辣鲜香，肉质滑嫩，鲜嫩可口，越吃越过瘾，酱料也是口水鸡的灵魂，酱料就是用姜蒜末加上红油豆豉、花椒油、生抽等调料制作而成，口水鸡想要做出来嫩滑爽口食材、煮制很重要，煮好后要立马放进冰水里等。
口水鸡估计很多人都吃过，滑嫩爽口，麻辣鲜香，深受大家的欢迎，口水是四川省的一道传统名菜，也是非常的出名，不管走到哪里，都可以看到口水鸡的身影，我也是很喜欢吃，第一次吃就爱上了这道美食，下面就来分享一下口水鸡的酱料如何制作，口水鸡怎么做吃着嫩滑爽口。

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一、口水鸡的酱料如何制作口水鸡想要好吃酱料也是非常重要，酱料可是口水鸡的灵魂，酱料的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，毕竟每个人的口味都不一样，可以根据自己的口感来调整，酱料一般都是姜蒜末、花椒油、红油、生抽、白糖、红油豆豉等调制而成。
二、口水鸡制作步骤1、准备食材：鸡腿、黄栀子、花生碎、熟芝麻、小米辣、葱、姜、八角、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、盐、红油、红油豆豉
2、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，小米辣洗干净切圈，蒜洗干净切末，把鸡腿洗干净，凉水放入锅中，加入姜片、葱段、八角，再把黄栀子掰开放进去。
3、再加入一点盐、黄酒大火煮开，转小火煮十分钟，时间到关火再焖十分钟，准备一点冰块，加入水备用。

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4、准备一个碗来调料汁，舀一点煮鸡的汤放碗里，加入胡椒粉、花椒粉、生抽、白糖、盐、红油、红油豆豉，再把姜蒜末放进去搅拌均匀，料汁就调好了。
5、鸡腿焖做好后，捞出来立马放进冰水里，冷却透后拿出来改刀，改成一指宽的条，摆进盘里，把调好的料汁均匀地浇在鸡腿上面，再撒上小米辣、花生碎和熟芝麻，撒上葱花就可以开吃了。

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小技巧
做口水鸡一定要选择新鲜的鸡肉，鸡肉凉水下锅煮，煮的时候火候要掌握好，大火煮开小火煮，煮的时间不能长，煮好后焖一下，鸡腿焖好后，要立马放进冰水里面，这样做出来鸡肉才会滑嫩爽口。
总结：口水鸡就做好了，麻辣鲜香，肉质滑嫩，鲜嫩可口，口水鸡的酱汁可是灵魂，也可以根据自己的口感调整，想要做出来的口水鸡鸡肉滑嫩爽口，一定要掌握好上面的技巧，喜欢吃口水的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友观点【口水鸡的酱料如何制作，口水鸡怎么做吃着嫩滑爽口？】口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡根本没有一个统一的做法，百厨百味，百厨百做，只要食客认可就是一道好的口水鸡，有用大鸡腿小鸡腿的，也用三黄鸡和柴鸡，也有把鸡肉剔除骨头的。

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我就简单的说说我自己的做法，我自己用的就是大鸡腿，鸡腿基本都是冻货，所以首先要解冻，凉水浸泡3个小时左右去除血水和杂质清洗干净，锅里清水加料酒放入鸡腿中小火焯水，然后捞出用清水冲洗。
再次锅里放入清水，放拍破的老姜、些许花椒粒、干辣椒段、葱段、紫洋葱、芹菜根、拍破的草果、香叶、料酒，放入鸡腿中火烧开，加盖焖煮8分钟~10分钟（根据鸡腿大小而定），关火焖10分钟左右捞出，用凉水拔凉，抽掉鸡骨头，切条摆放在深盘中浇汁。
容器中调入、蒜苗、姜末、麻椒油、芝麻酱（提前打好的芝麻酱含有花生酱和蚝油）、美人椒切薄圈、香醋、白糖、咸盐、味素、红油（这是非常关键的）鲜酱油、熟白芝麻、香葱花搅和均匀浇在盘中的鸡肉上，撒上花生碎、和香菜段即可。
如果想麻辣味更鲜香，把花椒粒和干辣椒段用油焙干剁成碎末放在酱料汁搅和均匀。
其他网友观点口水鸡想味道好，一个是煮鸡，要有底味；一个是酱料，要用特制的红油制作而成，红油本身香味不突出，吃的话吃不出来，必须搭配一些调料才能够显现出来。废话不多说，上视频制作教程，看过后不只是了解了怎么为什么口水鸡吃着嫩滑爽口，还能够学到怎么做口水鸡。
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口水鸡的酱料如何制作，口水鸡怎么做吃着嫩滑爽口？

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