马蹄糕怎样做才能有弹性有嚼劲呢？ _嚼劲

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

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【马蹄糕怎样做才能有弹性有嚼劲呢？】马蹄糕怎么做才能有弹性有嚼劲呢？如果你只是在家里随便做做的话，弹性是足够的，但是嚼劲可能会差点，因为很简单：加了黄原胶或者卡拉胶。

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马蹄粉实际上是马蹄的淀粉，它的特性就是比较弹。原来一些早茶店的面点师傅在做马蹄糕的时候，会熬挂一些鱼胶放进去。这样蒸出来的马蹄糕不但弹，而且嚼劲十足，只是放入鱼胶，总归有一点淡淡的腥，舌头非常灵敏的食客还是可以尝出来的。

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到了后来，一些师傅会放进去一些吉士丁片，它也有类似的效果。只是这样做出来的马蹄糕，颜色发暗，感官不好。是现在一般常用的会加入一些食用胶，比如卡拉胶。卡拉胶是用鹿角菜，石花菜中提炼出来的。纯天然无害处，广泛用于各种食品工业之中。
最后说一下家常马蹄糕的简单做法。

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黄糖300克水600克烧开。将150克新鲜马蹄切碎，放入开水中。600克水和250克纯马蹄粉，搅拌均匀成糊。此时锅中温度保持在65~70度左右。将马蹄糊倒进去，小火搅拌5-7分钟。当锅内马蹄糊粘稠后。直接倒入容器中。稍微抹抹平。大火蒸30分钟到熟透。这种做法称之为一步到位法，以什么生熟浆法要简单的多，简单的说就是把马蹄糕当焖子做。到时间后取出放凉切片即可。本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
其他网友观点谢邀回答；马蹄糕怎样做才能有弹性有嚼劲呢？【美食烹饪小贝】
暑热难耐，，骄阳似火滴话说也到了立秋，，可这天气哪里像秋天的样子呢？唯独晨起嗓子略干，，小贝沐浴后呆在空调房果然皮肤也开始发燥了，，预示着干燥的季节已经来临，，该拿什么来滋润我们的身心？

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小贝家的马蹄糕，真真心水，长草时间蛮久了，正好立秋拿来润燥，网上败来的马蹄粉也有些日子了，一直还轮不上做，总觉得这是份小诗情的食品，须得有个美好的心境，才能完美的做出，在这个有饭蹭的周日午后，不用庸碌于一日三餐真真清心，于是终于有了闲心，拿出马蹄粉，神清气爽滴开工！
清爽桂花马蹄糕
原料：
马蹄粉250克、白糖、马蹄、蜂蜜适量。
做法：
1、将马蹄粉和400克清水混合成生浆；
2、将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上说需要300克，但实际我并未用到100克，在煮水的时候加入两大勺蜂蜜，即可解决甜度问题；
3、将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中，边冲边搅拌，混合成生熟浆；
4、将切碎的马蹄丁放时生熟浆中一起搅拌均匀；
5、生熟浆倒入你想做成任何形状的容器里，在容器的底部涂上一层色拉油，好方便冷却后取出；
6、把装有生熟浆的容器放到蒸锅里，大火蒸20分钟；
7、蒸好的马蹄糕放凉后，倒出切块即可食用。

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结尾总结；
这绝对是份很好的茶点，，几乎能融入各种茶的精髓之中，，不会抢了茶的风头，，而只会更加凸显茶的清香，，冰镇之后的口感更佳，，当轻轻地放这样一小块晶莹的马蹄糕入口，，糕体的软糯，，马蹄粒的爽脆，，加上桂花淡淡的似有若无的幽幽芬芳，，闭上眼睛，，犹如坐在初秋风清月朗的花园，，有着小桥流水的景致和迂回曲折的回廊，，淙淙的流水伴随着古琴清朗的旋律，，轻轻浸润过心田，，从身到心，，得到滋润，，不禁轻声感叹：生活多么美好！
小贝心声；今天的分享到这里就可以结束了，我被希望大家喜欢，也希望大家在评论区建议，人无完人，小贝也会有不足的地方，希望大家，评论；点赞；收藏；加关注；我们下期再见
其他网友观点冰晶红豆马蹄糕用料：蜜红豆100g、马蹄粉100g、冰晶糖110g、清水500g、长方形、蛋糕模或长方形耐高温玻璃模（17X9X7）1个
详细步骤1、准备蜜红豆。（因为是巿售的蜜红豆比较甜，我用清水把豆浸一下去掉一些糖。）制作出的成品也比较晶莹。
2、用一半清水兑马蹄粉并过筛成生浆。
3、一半清水加入冰晶糖并煮溶，后关火。
4、将煮开后的冰晶糖水慢慢倒入 3份1进生浆，快速搅拌，再倒进3份1糖水入生浆继续搅拌，最后把剩下糖水全部倒入搅拌均匀，再将100g红豆倒入生熟浆拌均，浆的状态象酸奶一样。这样粉浆才能粘着红豆，使其分布均匀不会沉底。
5、准备模具。
6、将红豆马蹄糕生熟浆倒进模具，轻振几下使表面平整。
7、?里放水并大火煮开然后放上红豆马蹄糕，盖盖蒸约20到25分钟。
8、待蒸熟后的红豆马蹄糕完全凉后，脱模即可。
9、放进冰箱冷藏3到4小时后切片。
10、即食爽口弹牙，煎了吃脆香。

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马蹄糕怎样做才能有弹性有嚼劲呢？

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