豉汁蒸排骨怎么做最正宗？
豉汁蒸排骨是一道广东经典菜肴，属于粤菜 。这道菜排骨的鲜嫩，加上豆豉的独特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢开来，满足感爆棚啊！我对这道菜情有独钟，百吃不厌，喜欢豆豉浓香的朋友 ，可以尝试一下哦！做法其实不难，只要注意这一点，照着做，零失败 。豉汁蒸排骨要想好吃，必须先将大蒜炒香 再煸炒豆豉, 这样拌在排骨里，才能让排骨在短时间里吸收两者的味道，肉质鲜美多汁，而有豉，蒜香味 。下面我把做法分享给大家 。
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准备材料：排骨500克豆豉20克红椒1个小葱姜蒜（适量）
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排骨切成两厘米大小的块状，用清水浸泡10分钟，泡出血水 。
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红辣椒去籽，切粒 。
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蒜切粒 。
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姜切粒 。
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葱白切段，葱绿切粒 。
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排骨多清洗几遍，沥干水分 。
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热锅放油，加入姜蒜，葱白煸炒出香味 。
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加入20克老干妈豆豉 。炒匀 。
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把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上，拌匀 。
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加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，3克盐，1勺料酒，拌匀 。
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加入2勺玉米淀粉 。
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抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时，让其入味 。
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腌制1小时后，夹出葱白 。
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找个深些的盘子，把排骨平铺在盘子里，多余的汤汁淋在排骨上 。（排骨平铺在盘子里容易蒸熟哦！）
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撒上红椒粒 。
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锅里水烧开，放入豆豉 。
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盘子上加盖锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸30分钟 。（加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响口感哦！如果没有锡纸也可以用大盘子加盖）
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30分钟后，开盖 。哇！豉香浓郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！
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撒上葱花，美美的，开始享用吧！
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其他网友观点【豉汁蒸排骨怎么做最正宗？】
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豉汁排骨是广东菜里特别经典的吃食，虽然一笼没几块，但越是这样，越是觉得不够吃，这可能也是一种营销手段吧，首先豉汁排骨用的豆豉是有选择性的，不能用其它地方的豆豉，比如说四川豆豉就不行，既然是广东菜，最好就用广东的豆豉，阳江豆豉是首选，是用黑豆发酵而成的，香气比较浓郁，下边就来说一下豉汁排骨的做法
豆豉先上锅蒸几分钟，让豆豉变软后再用刀剁细，然后锅中放适量油，小火烧温，然后下豆豉先煸炒一会儿 ，煸炒出豆豉的生味，然后放姜蒜末，洋葱末，蒜末接着炒一会儿，接着再放一点陈皮末去异味，再放一些蚝油和生抽炒一会儿，豉汁就做好了，豉汁做好了，蒸排骨就简单了 。
排骨要选嫩一些的小排，不要选又粗又厚的大排，那样特别不容易蒸出脆爽的口感，比较老，把排骨剁成极小的块，约两公分左右长度就行，用豉汁拌匀，再放少许生抽，蚝油和黄酒提味，最后放一小把淀粉抓匀，蒸锅烧开后把排骨放下去盖锅盖大火蒸二十分钟至半小时左右，出锅后放一些小香葱开水，浇少许热油就可以了 。
排骨一定要用大火来蒸，这样才能把排骨蒸出脆嫩的口感，如果小火慢蒸效果就很不好，而且蒸制的时间要延长 。最后浇一些热油可以激发出豉汁更多的香气，这个是广东菜的特点 。
希望能帮到您
其他网友观点大家好，我叫姚大厨，致力于分享美食教程给大家，喜欢美食的可以关注我，教大家在家就能做出美味健康的饭菜 。
看到题主的这个问题，就知道题主是很会吃了，豉汁蒸排骨是一道经典粤菜，一口咬下去，肉质鲜嫩多汁，满满的香味遗留在嘴中，在这里我附上我的成品及做法
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1、首先准备食材：排骨、炸芋头、生粉、 盐、 糖、 鸡粉、胡椒粉、 冰块、蒜头、
2、将排骨切小块，清水冲洗大概15分钟直至排骨变白，然后放适量的盐进去搓，直至起胶，再加入糖和生粉继续搓，直至起胶；再加入冰块不断搓至起胶，放入冰箱腌制10小时（这个步骤可在前一天进行）
3、将腌好的排骨进行冲水（冲越久越好），然后排骨里加入盐，捞匀后放入胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和左右的冰块捞匀；腌制的调味料依次捞匀后加入，会使排骨更加入味，更香；加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌匀，排骨的腌制完成；
4、接下来就蒸大概10分钟就可以出锅了（蒸的时候可以在盘底放几片炸芋头，炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟）
以上是我的做法，大家还有什么疑问或者好的建议欢迎留言 。
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