低度清香型白酒的加浆降度
【低度清香型白酒的加浆降度】白酒在加浆降度的过程中 ， 往往会出现酒体混浊的现象 ， 而且酒度越低混浊现象也就越严重 。这主要是一些水溶醇不溶及醇溶水不溶（下面先谈的水溶性的）成分析出的结果 。解决这一问题的办法 ， 通常有两个方法：一是对加浆用水进行加工处理 ， 以水中的金属离子；二是对降度后的白酒通过吸附装置进行处理 ， 去除部分醇溶水不溶的成分 。
根据我们的实践经验 ， 如果直接使用原水（未经任何处置的深井水）对白酒进行加浆降度 ， 产品在口感质量上要明显好于使用软水勾兑的低度酒 。但这样会导致酒中固形物的超标 ， 并且产品在货架期内容易析出沉淀物 。为妥善解决这一问题 ， 我们选用了徐州水处理研究所生产的“浅除盐水处理设备” ， 对加浆用水的水质进行了处理 。所谓“浅除盐” ， 即经该设备处理过的水保留少量对酒质无明显副作用影响的成分 。使用该设备处理后的水对白酒进行加浆降度 ， 既解决了固形物超标问题 ， 又满足了低度酒口感方面的基本要求（经品评对比 ， 口感上要比使用电渗析水或反渗透水勾调的酒丰满、醇厚得多） 。在解决降度白酒产生混浊现象的问题上 ， 我们采用的是“颗粒活性炭柱”吸附法 ， 效果比较理想 。
当然 ， 以上所采用的措施仅是针对降度酒的预处理过程实施 ， 在进入灌装生产前还需要对其进行一系列的精加工处理 ， 以确保低度白酒产品的整体质量水平 。具体设施及处理方法应紧密结合产品需要及企业实际选择 ， 此处就不赘述 。
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