从葡萄酒的酸味，判断葡萄酒的品质？
【从葡萄酒的酸味，判断葡萄酒的品质？】 这里所指的酸味 ， 系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric) 。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响 。新酿造的葡萄酒 ， 一定带有这种酸味 ， 可是时间隔久后 ， 酸味也随之消失 ， 而葡萄酒本身的优点也自然显露出来 。在此值得一提的是 ， 如用年份不好的葡萄来酿造 ， 葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失 ， 对酒的老化不起作用 。另外 ， 还有重要的一点是 ， 切不可把涩味与酸味混淆起来 。例如一瓶非常若涩的雪利名酒(Dry fino sherry) ， 实际它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒 ， 其酸味却很高 。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度 。
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