牛肉米粥的作用和功效、做法配方
牛肉为牛科动物黄牛或水牛的肉 。用牛肉煮粥，在曾育生等著的《粥·炖品·饮料》一书中有记载，是用牛肉和粳米加水煮成，具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功用 。
【牛肉米粥的作用和功效、做法配方】【适应症状】
年老、体弱者，或久病体虚、气血不足症 。亦可作为运动员的正常饮食 。
【煎煮和服法】
取鲜牛肉50克，洗净，切成肉丁，和粳米100克人沙锅内，加水1000毫升煮粥，待肉烂粥熟时，人少许姜、葱、油、盐，稍煮二三沸，即可服 。每日早餐，温热服之 。
【论治解说】
牛肉性温味甘美，营养价值极其丰富 。与粳米煮粥，能补中益气，滋养脾胃，强健筋骨 。若年老、体弱或久病体
虚、气血不足之人食之，补益效果甚为明显 。因它有补益中气、强健筋骨的功用，所以体育运动员正常服之，可增强体质，加大运动量 。古方有“天霞膏”、“返本丸”，都是以牛肉为主要成分制的丸药，用以治疗诸虚百损或脾虚久泻之症 。
《医林纂要》中说：“牛肉味甘，专补脾胃者，后天血气之本，补此则无不补矣 。”可见牛肉煮粥则补益功能甚强 。
【现代研究】
本品含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁等矿物质，其中尤以蛋白质含量丰富，人体必需的各种氨基酸甚多，营养价值颇高 。
【注意事项与禁忌人群】
牛肉煮粥，可先将肉煮熟后人粥，本粥须趁热吃，凉后食之，胃中不舒 。
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