卤牛杂实用的最佳配方是什么？
牛肚、牛肺、牛肝各500克 ， 牛肠粉、牛膀各100克 ， 陈皮1块 ， 沙姜10粒 ， 生油、酱油各半杯 ， 玫瑰露酒75克 ， 沙糖35克 ， 生姜100克 ， 盐10克 ， 清水纺750克 ， 八角、花椒、草果、丁香、大小茴香各50克(用布袋装入缝口) 。
做法
1、将牛肺放锅中加入5杯水 ， 用猛火煮20分钟 ， 取出用水冲洗 ， 压去水分 ， 洗净备用 。＠2、用锅放水600克 ， 随放入牛肚(先将肚面黑色刮去)、牛肠、牛膀、牛肠粉等同煮20分钟 ， 取出用清水洗净 。＠3、用大瓦锅放下调味料 ， 随放入牛肚、牛肺等全部煮过洗净之牛杂及生姜 ， 用慢火煮煨 ， 煮至剩余少许卤汁 ， 即可食用 。
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其他网友观点牛杂火锅配方的原材料 ， 八角20克、花椒50克、山奈15克、泡辣椒5斤、香叶30克、桂皮20克、草果25克、甘草10克 ， 葱2斤、圆葱2斤、姜4斤、蒜2斤 ， 郫县豆瓣五斤 ， 糍粑鱼辣椒2斤 ， 冰糖 ， 白酒 ， 牛杂火锅不能像火锅底料不样重香料 ， 重辣 ， 牛杂火锅主要突出鲜香 ， 回味浓郁 。
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其他网友观点鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克 ， 花椒面25克 ， 八角4克 ， 味精、花椒、肉桂各5克 ， 精盐125克 ， 白酒50克 。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 ， 加入清水（以淹过牛肉为度） ， 用旺火烧沸 ， 并不断撇去浮沫 ， 见牛杂呈白红色 ， 滗去汤水 ， 牛骨、牛杂仍放锅内 ， 倒人老卤水 ， 放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐 ， 再加清水400克左右 ， 旺火烧沸约30分钟后 ， 改用小火继续烧1．5小时 ， 煮至牛杂酥而不烂 ， 捞出晾凉 。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片 ， 混合在一起 ， 淋入汤汁即成 。
[特点]
制作精细 ， 色泽美观 ， 质嫩味鲜 ， 麻辣浓香 ， 非常适口 。
【卤牛杂实用的最佳配方是什么？】关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净 ， 去除异味 。
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