白酒味道特征:霉味
白酒中带有霉味是常见的杂味 。霉味多来自原料及辅料的霉变(尤其是辅料保管不善)、窖池“烧包漏气”及霉菌丛生所造成的 。酒中有霉味和苦涩味，会严重影响其质量，也浪费了大量粮食 。停产期间，在窖壁上长满青霉，则酒味必然出现霉库 。清洁卫生管理不善，酒醅内混入大量高温，不但库杂味重，还会导致出酒率下降，而且难以及时扭转 。夏季停产过久，易发生此类现象 。
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