芝麻香白酒的生产工艺发酵窖池
窖池均为地下，每个池约以10m3-12m3左右为佳 。大多采用泥底砖壁，即窖底铺15㎝浓香型人工老窖泥，窖壁为砖砌 。砖窖能栖息部分微生物，对形成幽雅细腻的芝麻香白酒风格是有益的 。水浒酒厂曾做过砖壁稍挂窖泥的试验，生产的酒己酸乙酯含量较高，影响芝麻香白酒的典型风格 。因此，砖壁不挂窖泥 。有的厂采用泥底石窖，即窖底铺15㎝人工窖泥，窖壁用石砌，效果亦可 。
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