独特的扳倒井井窖
酿造浓香型白酒无论在北方还是南方都采用长方形窖池 ， 此种窖池因与空气接触面大 ， 所以 ， 外界环境气候对酒醅的影响也大 。由于南方地区气候湿润 ， 温差小 ， 长方形窖池在南方是比较适合的；而北方地区气候干燥、多风、温差大 ， 长方形窖池在北方保温保湿的效果较南方差一些 ， 容易造成发酵前期升温过猛 。特别是滴窖时 ， 水分挥发快 ， 容易造成窖皮泥板结老化 ， 不利于滴窖 ， 所以 ， 南方的浓香型酒体风格比较细腻、甜净 ， 酒香优雅；而北方的酒体风格比较粗犷 ， 甜净度差一些 。
【独特的扳倒井井窖】经扳倒井集团技术人员的努力 ， 扳倒井井窖克服了以上缺陷 。它较大的优点就是具有较好的保温、保湿效果 ， 其独特的结构相当于在酒醅的上方营造了一个南方小气候环境 ， 保证酒醅的发酵过程按照“前缓、中挺、后缓落”的低温发酵规律进行 ， 这不仅有利于醇甜物质和香味物质的生成 ， 而且酒体比较细腻 ， 改变了以往酒体粗犷的风格；同时 ， 井窖的保湿作用特别有利于滴窖 ， 这对于减少酒体的杂味非常有效 ， 从而极大地改善了扳倒井酒的风格质量 。
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