扁豆米粥的作用和功效、做法配方

扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子 。扁豆粥载于《延年秘旨》,是由扁豆和粳米加水煮成,具有健脾止泻,清暑化湿的功用 。
【适应症状】
脾胃虚弱,慢性腹泻,妇女赤白带下及暑湿吐泻之症 。
【煎煮和服法】
每次取白扁豆干者20克,先用温水浸泡一宿(或鲜者30克),晚粳米(或北粳米)50克,红糖适量,加水500毫升,同入沙锅,用文火煮至粥稠味香,停火紧焖5~7分钟即可,每日2~3次,温服 。
【论治解说】
白扁豆甘平,与粳米同人脾胃,其补脾而不滋腻,芳香
化湿而不燥烈,因此为补脾、化湿、解暑的佳品 。《本草求真》说:“盖缘脾喜甘,扁豆得味之甘,故能于脾而有益也,脾得香而能舒,扁豆禀气芳香,故能于脾而克舒也;脾苦湿而喜燥,扁豆得性之温,故能于脾而克燥也 。脾土既实,则水道自通,三焦不混,而太阴暑湿之邪自尔克消 。”所以扁豆粥既可补脾胃而化湿浊,又可清暑热而止吐泻 。扁豆粥气香味甘,久服多食,多益无弊,对大病之后,初进补剂,先用本品以调养正气,而无壅滞之虞,以促其尽早恢复健康 。对老年体弱、脾胃功能不佳者,亦有补益强壮作用 。
扁豆有生用和炒用之不同,炒扁豆健脾功能强,生扁豆则化湿性能好 。
在临床上,若用以治脾虚带下,可配入芡实粉20克,同煮为粥;若用以治暑月吐泻,亦可配人鲜荷叶一角,则效果更为理想 。《妇女病中医疗法》一书记载:“若妊娠误服药后,胎动欲坠,可用生白扁豆研细,放入糯米60克,同煮神效 。”
扁豆粥和绿豆粥同有解暑的功效,但扁豆粥性微湿,偏解脾胃之暑,并能健脾扶正,而绿豆粥性凉,偏消心胃之暑,兼利湿解毒 。
【扁豆米粥的作用和功效、做法配方】【现代研究】
本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B1、维生素C等,据药理实验证明,可抑制结核杆菌生长,并可治疗食物中毒所致的腹痛、呕吐等病 。
【注意事项与禁忌人群】
1.本品以个大、色白、颗粒饱满、无杂质为佳;
2.外感寒邪以及疟疾病者忌用 。

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