【烹饪技巧】番茄酱 的做法，番茄酱怎么做
【【烹饪技巧】番茄酱 的做法，番茄酱怎么做】番茄酱是一种很有特色的调味品 ， 也是西餐中的一个重要调味品 ， 有增色、添酸、助鲜、郁香的作用 。番茄酱的做法其实很简单 ， 大家完全可以在家自行制作 。自制的番茄酱新鲜又美味 ， 而且卫生 ， 食用安全放心 ， 味道也可以自己掌握 。
醋汁番茄酱：新鲜番茄1000克 ， 橄榄油 60毫升 ， 蒜1瓣（切成蒜末） ， 洋葱100克（切成洋葱碎） ， 小红辣椒1个（切小粒 ， 不喜欢食辣的可以省略） ， 法国香菜25克 ， 九层塔 （罗勒）25克 ， 盐和胡椒适量 。香草可以省略不加 ， 但风味上欠佳 。
先制作醋汁：棕黄色的砂糖10克 ， 醋30毫升 。放锅内煮沸 ， 直至最后汁液仅剩下1/3即成醋汁 。
然后开始制作番茄酱 。新鲜番茄洗净 ， 顶部切十字 ， 放入沸水中烫一下 ， 煮好后去皮、去籽 ， 切小粒 。番茄顶部划十字；入沸水中略烫一下 ， 皮绽开就可以盛出 。入冰水中浸泡 。去皮去籽 ， 切小丁 。锅中放入橄榄油烧热 ， 加入蒜末、洋葱碎 ， 番茄小粒 ， 炒至软身 。
加入除备用醋汁外的其余材料 。加入适量水慢火煮30分钟 。放入打碎机打碎 。西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的 。如果实在没有打碎机 ， 就多煮一会儿 ， 尽量让番茄烂身 ， 味道完全融入汤中 。最后加入制作好的醋汁 ， 搅拌均匀 ， 放盐和胡椒调味即可 。
纯味番茄酱：将新鲜番茄适量洗净 ， 放在笼里蒸几分钟后取出 ， 去掉皮和蒂部粗糙地方 ， 用手捏碎放在锅里煮沸 。几分钟后 ， 待西红柿冷却 ， 用勺搅动 ， 装瓶即可 。
浓香番茄酱：番茄2000克 ， 白砂糖 400克 ， 白醋150毫升 ， 食盐50克 ， 五香粉 15克 ， 洋葱末、大蒜末各适量 ， 胡椒粉少许 。番茄洗净 ， 然后放入蒸锅里蒸熟 ， 取出剥去皮 ， 捏碎 ， 再用干净的纱布滤除籽 ， 留下肉浆 。
白醋中放入五香粉 ， 浸泡2小时后 ， 再加入白砂糖、食盐 ， 使其完全溶解 ， 混合均匀后 ， 再倒入到番茄肉浆里面 。再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀 ， 并放入锅内用温火煮熬 ， 边煮边搅拌 ， 熬至浓稠糊状 ， 趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里 ， 加盖密封 。放低温干燥处贮存 。
西式番茄酱：新鲜番茄2000克 ， 橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量 ， 月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许 。新鲜番茄洗净 ， 放入沙锅中煮 ， 煮好后去皮、去籽 ， 放入搅拌机中打碎 。锅中放入橄榄油烧热 ， 加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软 ， 再放入打碎的番茄浓浆 。拌炒后 ， 放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味 。用中火煮至汤汁变稠后 ， 取出月桂叶 ， 即成番茄酱 。
怎样贮存番茄酱：
装番茄酱的器皿 ， 最好选用广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可） ， 并配备好瓶塞子 。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水 ， 放在瓶子里来回搅拌洗净） ， 然后放在有水的锅里 ， 放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟 ， 然后将瓶子带水取出放在锅台上备用 。
装瓶时 ， 先将瓶内水倒出来 ， 趁热用漏斗把西红柿装在瓶里 ， 瓶口少留一点空隙 ， 上边滴一点酒 ， 然后把胶盖塞紧而成 。用上述方法做的番茄酱 ， 一般能保持一年以上味道不变 ， 并和新鲜西红柿一样 ， 但开瓶后就不能存放了 。
番茄酱打开后 ， 如一次吃不完 ， 放一段时间后就容易变质 。如果先把装番茄酱的瓶子打开口 ， 入锅蒸一下再吃 ， 吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质 。防止番茄酱变质还有另外一个好办法 ， 即在开口处放层保鲜膜
推荐阅读
- 老人适合什么运动？
- 男生和女生聊天技巧,聊天时撩女生的套路
- 初次和女孩聊天开场白,和女孩聊天开场白
- 什么饮料能有解酒效果
- 解酒酶要怎么补充
- 解酒酶怎么查
- 提升女人缘的绝密技巧
- 药店卖的解酒药叫什么
- 酒前解酒药什么牌子好
- 喝什么茶解酒效果