茯苓饼的做法-茯苓饼的功效与作用
茯苓饼 ， 是北京的一种滋补性传统名点 ， 此饼当推稻香春最佳 。用高级淀粉烙制的外皮 ， 其薄如纸 ， 其白似雪 ， 夹心则精选多种果仁 ， 辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉 ， 甜香味美 ， 入口即化 ， 清爽适口 。
文章插图
茯苓饼的做法-茯苓饼的功效与作用
茯苓饼的做法
原料：精白面粉1.25公斤 ， 淀粉5公斤/其中馅料：绵白糖18.75公斤 ， 核桃18.75公斤 ， 蜂蜜9.25公斤 ， 桂花1.25公斤 。
专用工具：特制茯苓饼烘模一副 ， 即两块圆形铁片 ， 一端有绞链相连 ， 另一端装有钳柄 ， 模直径为13厘米 ， 模内刻有凹形花纹 。
制作方法
1、制饼皮：将面粉与淀粉调成糊 ， 稠度比豆浆稍浓点 。同时将烘模放在炉上烧热 ， 里面抹点油 ， 用匙勺入面糊少许 ， 马上将模具合拢数秒钟 ， 将面糊压成薄圆片 ， 然后开启模具 ， 取出已烘熟的饼皮 。
【茯苓饼的做法-茯苓饼的功效与作用】 2、制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶 ， 并使其蒸发一些水分 ， 增加粘度 ， 然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成 。
3、成型：取馅40克放在已摊平的饼皮上 ， 在馅料上再覆盖一张皮子即成 。成品皮薄如纸 ， 且以馅为主 。
茯苓饼的功效与作用
茯苓饼成分有茯苓霜和精白面粉做成薄饼 ， 中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁 ， 其形如满月 ， 薄如纸 ， 白如雪 ， 珍美甘香 ， 风味独特 。
关于茯苓饼的制食法 ， 早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载：“茯苓四两 ， 白面二两 ， 水调作饼 ， 以黄蜡煎熟 。”不过这种蜡煎的饼并不好吃 。到了清初 ， 有人提出“糕贵乎松 ， 饼利于北的主张 ， 于是 ， 后来的饼就越来越保
因为滋补性强加上慈禧爱吃 ， 所以身价百倍 。凡到北京的外地人 ， 大都要到王府井买几盒带回去 ， 以馈赠亲友 。
如何吃茯苓饼更健康
茯苓性可经常食用 。茯苓性味甘平 ， 健脾、利食 ， 吃茯苓饼有助于提高食欲、促进消化 。适应爱挑食的儿童、体质虚弱的老人 。茯苓可以止泻 ， 经常拉肚子的人可以适量食用 。
食用禁忌：目前市面上的茯苓饼里添加了蜂蜜、白砂糖等原料 ， 含糖量较高 ， 故糖尿病患者忌食 。
茯苓饼的简介
茯苓饼 ， 是北京的一种滋补性传统名点 ， 此饼当推稻香春最佳 。用高级淀粉烙制的外皮 ， 其薄如纸 ， 其白似雪 ， 夹心则精选多种果仁 ， 辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉 ， 甜香味美 ， 入口即化 ， 清爽适口 。
茯苓饼价格低廉 ， 可作为经常食用的保健食品 。目前 ， 北京已有多处生产茯苓夹饼 。茯苓饼的名称是因为饼皮很像国药中的云茯苓片 。故称“茯苓饼” 。
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