烈酒的酿制过程及结构
任何含有糖份或淀粉质的材料都可作发酵而产生酒精 ， 与一般葡萄酒酒精度大致相同 ， 只有10-15度 ， 但再经过Distillation（蒸馏）过程 ， 所得的酒液是无色、酒精含量被提高及原体味减少的一种酒精饮品 。记载蒸馏技术的起源甚多 ， 现在确实难以寻根究底 ， 人在远古时期已经懂得用米来酿制白酒 。古埃及人也用相同的方法酿酒 ， 而爱尔兰的高卢人用蒸馏法酿制出美味的烈酒来饮用 。
事实上 ， 蒸馏的过程原理很简单 ， 只要将发酵含酒精的液体放入一个铜制锅炉内加热到摄氏80度左右 ， 酒精就会变成气体上升 ， 气体经过锅炉顶部一条冷冻喉管 ， 冷温度再将气体转变成液体流入另一边的收集器内便完成 。重复这个动作可将酒精度再提高 ， 约30度左右 ， 第二次达到70度左右 ， 原体物会减少 ， 再继续蒸馏会得到纯度更高的超酒精 ， 需要加水将酒精度降低后才可饮用 。
【烈酒的酿制过程及结构】蒸馏技术大致可分为两类：PotStill（独自蒸馏）、ContinuousStill（连续蒸馏法） 。根据各地法例管制 ， 酒瓶上的标签都要标示酒精的含量 ， 如欧亚地区大多使用%（百分比）的容积量计算酒精含量 ， 例如酒瓶上有40%的字样 ， 标示瓶内的液体含有4成的酒精含量 ， 其它是水分和杂质 。但在美国有部分酒商会用Proof作单位 ， 40%等同于80Proof 。在众多的烈酒之中 ， 以威士忌的种类较多 ， 用于酿制的主要材料有大、小麦 ， 各种谷物及玉米等 。除了材料 ， 不同的产地及酿制方法所出的威士忌也有着不同的风格和口味 。常见的威士忌产国有苏格兰、爱尔兰、美国及加拿大等 。美国的波本威士忌在北美洲较受欢迎 ， 苏格兰的在世界各地都有捧场客 。多作品试 ， 也可找到你的喜欢口味 ， 下列各种威士忌的成分和种类可作品试参考：
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