菊花鱼丸的作用功效与做法
菊花鱼丸
原料】
白菊花瓣100克 ， 鲜鱼肉250克 ， 火腿50克 ， 鲜蘑
50克 ， 豌豆苗50克 ， 鸡蛋120克 ， 鸡汤1000克 ， 精盐2克 ， 味精2克 ， 姜末15克 ， 料酒10克 ， 酱油10克 ， 白胡椒粉1克 ， 鸡油5克 ， 湿淀粉10克 ， 植物油10克 。
【制法】
(1)将鲜蘑、菊花、豌豆苗分别洗净 ， 沥水；火腿、葱、姜切成小片 。
(2)鱼切片 ， 剔出刺 ， 洗净 ， 放在案板上用刀背锤成鱼蓉 ， 再去除小刺 ， 放入盆内 ， 加水少量 ， 搅成糊状 ， 加盐、味精、姜末、白胡椒粉、蛋清及少量熟油 ， 朝一个方向搅成鱼蓉泥 ， 做成鱼丸 。
(3)锅内加水 ， 置火上 ， 烧热 ， 下人鱼丸 ， 烧沸 ， 至鱼丸子成熟 ， 捞出 。
(4)另取一锅 ， 注人鸡汤、白胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉勾芡 ， 放入鱼丸、火腿、鲜蘑、菊花、豌豆苗、酱油 ， 烧沸 ， 淋人鸡油 ， 即成菊花鱼丸汤 。
【功效】
【菊花鱼丸的作用功效与做法】此菜用中草药菊花 ， 配以鱼肉、火腿、鲜蘑、豌豆苗、鸡蛋、鸡汤等料 ， 其功效在于养肝明目 ， 适于头晕眼花者食疗用 。
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