使用微波炉会破坏食物的营养吗
微波炉现在已经广泛应用于厨房、宿舍和各种饮食场所 ， 但人们仍然怀疑它们的辐射会有害于食物 ， 使各种维生素和营养物质损失殆尽 。
使用微波炉会破坏食物的营养吗
请休息片刻 ， 在大脑中搜索一下所有与“核物质”和“放射线”等字眼有关的东西 。输电线和癌症、手机和脑瘤、核反应堆和灭顶之灾 。于是 ， 我们自然也会给予微波同样的“礼遇”.我就曾被人无数次地问起 ， 是不是站在微波炉前面就足以引起癌症（答案当然是“否”） 。
各种谩骂微波的文章在互联网上随处可见 。它们几乎一致性地指责：微波会破坏食物中的维生素 。在一个知名网站上就写着 ， 经常吃经微波烹调的食物会升高胆固醇、降低血色素、“破坏”细胞 ， 总之遗患无穷 。
这听起来好像是说微波炉通过促进食物中的分子振动 ， 从而实现加热食物的目的 ， 其本质与烤箱并无差别 ， 只是使速度加快而已 。然而但凡有点科学常识的人就知道 ， 微波对营养价值很少或几乎没有影响 。
毫无疑问 ， 每种烹调方法都会损坏食品中的维生素和其他营养物质 。决定损坏程度是食物烹饪的时间、使用了多少液体和烹饪的温度 。既然微波炉比常规烹饪方法使用的热量更少、烹饪的时间更短 ， 那么按理说它应该是损坏营养程度最小的炊具 。
对热最敏感的营养物质是水溶性维生素 ， 如B族维生素和维生素C ， 这些通常存在于蔬菜中 。
【使用微波炉会破坏食物的营养吗】 在康奈尔大学进行的研究中 ， 科学家们研究了烹饪方法对蔬菜中水溶性维生素的影响 。他们发现 ， 用微波炉烹煮的菠菜几乎能保留所有的叶酸 ， 但如果用普通炉灶 ， 则会损失约77% 。他们同时还惊讶地发现 ， 用微波炉烹饪的培根腌肉与普通方法烹饪的相比 ， 其中含有的致癌物亚硝胺水平显着降低 。
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