易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？

烤鸭腌制配方-
中药配方（单位：斤） -八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包） -
注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可 。
烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？
文章插图
其他网友观点烤鸭中都会用到哪些香料？正所谓是“一菜一格，百菜百味”，烤鸭取材平见、调味多变，以善用酱料调味 。今天带你了解烤鸭腌制中都有哪些香料吧！希望能助大家增进厨艺吧！腌制卤水底料
1、原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克 。②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克 。
烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？
文章插图
2、制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段 。B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用 。C、将②料放入卤汤中调匀即可 。鲜鸭处理：1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻 。2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白 。3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒糖等 。腌制：低温最重要 。
关于上述香料和做法都了解了吧 。
其他网友观点烤鸭色泽金黄，外酥里嫩，鲜香可口，皮香肉嫩，深受大家的喜欢，做烤鸭腌制也是非常重要，腌制调料的配方也是有很多，调料就是用各种香料和调料制作而成，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃烤鸭 。
鸭肉味道鲜美，营养丰富，也是我们生活中经常吃的肉类，关键是还实惠，鸭肉的做法有很多种，卤、炒、炖、烤等都非常的好吃，我最喜欢吃的就是烤鸭，色泽金黄，外酥里嫩，鲜香可口，皮香肉嫩，做烤鸭腌制调料也是很重要，只有腌制好了做出来的烤鸭才会鲜香入味，下面就来分享一下烤鸭的腌制调料配方是怎样的 。

烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？
文章插图
一、烤鸭腌制配料配方一1、准备食材：葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克
2、把姜葱蒜洗干净，姜切丝、葱切段、蒜拍一下，干葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，准备一个碗，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀，粉料就做好了 。
3、另外一个碗里加入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀，酱料就做好了，烤鸭腌制配料就做好了，处理好的鸭子用白酒抹一遍，再把香料、酱料、粉料均匀的抹在鸭肚子里面 。

烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？
文章插图
二、烤鸭腌制配料配方二1、准备食材：香叶10克、木香10克、丁香10克、白芷10克、灯笼椒10克、砂仁10克、白扣10克、小茴香10克、排草10克、桂皮10克、八角10克、白胡椒10克、草果10克、甘草10克、良姜10克、山奈10克、陈皮10克、姜、葱、盐、味精、鸡精
【烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？】
2、把上面的香料全部放进料理机中，打成粉，不用打得太碎，打成粗粉就可以了，姜葱洗干净，姜切片、葱切段 。
3、下面以十只鸭的量来调料汁，锅里加入10斤水，加入打好的香料粉70克，把香料粉装进香料袋中，大火烧开熬制二十分钟，把香料包捞出来，料包不要丢掉，可以用两次，把香料的香味熬制出来关火晾凉 。

烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？
文章插图
4、晾凉后加入姜片、葱段，再加入盐300克、鸡精100克、鸡精100克、搅拌均匀，把处理好的鸭子放进去，上面放上篦子，找个东西压住，腌制六个小时以上 。
总结：烤鸭色泽金黄，外酥里嫩，鲜香可口，皮香肉嫩，非常的好吃，做烤鸭想要鲜香入味，腌制也是很重要，烤鸭腌制调料配方有很多种，每一个人的配方都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种烤鸭腌制调料配方都非常的不错，喜欢吃烤鸭的可以试试 。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习 。

    推荐阅读


    上一篇：睡觉磨牙的原因有哪些

    下一篇：十二种营养品补多了会伤身体