酸辣粉配方是什么？
酸辣粉是重庆的特色小吃，其口感麻辣酸爽，滑爽弹牙，吃得冒汗那才叫过瘾！酸辣粉要想做得好吃，主要食材红薯粉丝要选对，正宗的红薯粉丝煮熟后，晶莹剔透，口感筋道，滑爽弹牙，最好买农家自制的红薯粉 。再一个就是汤汁的调制也很关键，好吃的酸辣粉里面必须用高汤打底，这里我用的是大骨汤，味道非常不错哦！下面我把做法分享给大家 。
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准备材料：红薯粉丝香菜大蒜葱熟黄豆酸菜
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红薯粉丝提前用清水泡软，从中间剪断 。
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大蒜切沫 。
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香菜切碎 。
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葱切粒 。
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【酸辣粉配方是什么？】锅里烧点热油，淋在蒜沫上滋出香味 。
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大碗里放入1勺热油淋过的蒜蓉，1勺生抽，1勺香醋，少许盐，胡椒粉，半勺鸡精，2勺红油 。（红油我是自己熬的，麻辣焦香，味道超赞，感兴趣的朋友可以进入@小鱼私厨 的主页看做法哦！）
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然后加入4勺大骨汤 。（大骨汤就是筒子骨焯水后，放入清水中，加入姜片，熬出来的汤，没有放盐的哦，如果汤里放了盐，前面调味的时候就不用放盐了 。）
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取净锅，锅里水烧开，下入粉丝煮2分钟 。（各品牌的粉丝煮的时间长短不同，根据实际情况调整，以筷子可以轻易夹断粉丝为准 。）
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捞起粉丝，放入碗中 。
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放入酸菜，熟黄豆 。
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撒上葱花和香菜 。
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麻辣酸爽的酸辣粉就做好了 。
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赶紧尝尝吧！
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其他网友观点酸辣粉是四川小吃中最火的产品之一，酸辣味型也是当今现在女孩子最喜欢的产品之一，我给大家介绍一下传统的做法 。
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一、原料
（1）粉丝：红薯粉丝400克（干粉） 。可制作10碗以上
（2）碗底料：肥肠心肺汤1200克、盐15克、味精20克、花椒面10克、蒜泥10克、酱油50克、芽菜10克、芹菜碎10克、葱花50克、粗辣椒红油150克、小米椒圈20克 。
（3）辅料：绿豆芽500克、酥黄豆100克 。
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二、制法详解：
（1）红薯粉丝用开水浸泡约2小时 。
（2）碗内加盐、味精、花椒面、蒜泥、酱油、芽菜碎和红油，掺入肥肠心肺汤 。
（3）绿豆芽焯断生后放入碗内垫底，红薯粉丝焯软熟后沥水放入碗中豆芽上，面上撒酥黄豆、芹菜碎、葱花、小米椒圈即成 。
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三、注意事项：
（1）酸辣粉的汤不能是面汤，此处选择肥肠心肺汤，是因为酸辣粉常与肥肠粉兼营，故一般选择用来制作肥肠粉的汤 。
（2）制作酸辣粉的红油辣椒不能过细，否则会给人渣泛的感觉 。
四川的肥肠粉配锅盔，也可配白面锅盔，效果都非常好
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其他网友观点您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高 。
“酸辣粉”地地道道的四川名小吃，滑爽柔嫩，咸鲜酸辣，鲜香可口 。它是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱 。“酸辣粉”的粉条主要采用红薯粉加工而成，一般分为两种：一种为“水粉”，另一种为“干粉” 。“水粉”的调制操作就相对复杂一些，需要干制的红苕淀粉调制才能制作，一般要把握住浓稠度，还要掌握好烫制成熟的程度，相对要复杂一些，但口感方面要稍微略胜一筹 。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，在此也介绍一种干粉的酸辣粉方法 。
具体的原料准备
干红薯粉条500g，精盐30g，味精20g，鸡精20g，胡椒粉4g，花椒粉20g 酱油150g，醋100g，辣椒油200g，碎米芽菜100g，芹菜末100g，葱花100g，原汤4 000g
需要准备的工具器具：
切刀、汤锅、漏勺、汤碗 。
具体的操作流程如下：
首先是泡粉条：将干的红薯粉条加温热水浸泡至完全吸水涨发 。
接着是定碗：将精盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉、酱油，醋，辣椒油、碎米芽菜、芹菜末、葱花、原汤、等分别装入5个汤碗中待用 。
最后就是冒粉：汤锅内加入原汤烧沸，将粉条装入漏勺中，放入汤中冒1分钟，再放少许豌熟后装入碗中即成，有些还要放点豌豆苗烫好放入碗中 。
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