酱牛肉具体怎么制作？什么时候放盐好？
【酱牛肉具体怎么制作？什么时候放盐好？】酱牛肉酱香浓郁，肉酥筋软，鲜嫩入味，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，酱牛肉牛肉的选择、处理、腌制、卤水和卤制每一步都很重要，酱牛肉腌制牛肉的时候放盐就可以了，酱牛肉也是我的最爱，经常会在家做 。
牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉的做法有很多种，炒、炖、卤、烤等都非常的好吃，我最喜欢的就是酱牛肉了，酱香浓郁，肉质软烂，鲜嫩入味，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃酱牛肉，下面就来分享一下酱牛肉的制作方法，什么时候放盐好 。
文章插图
一、酱牛肉制作步骤1、准备食材：牛腱子三斤、葱、姜、玉桂粉5克、黄豆酱150克、盐、冰糖、黄豆酱油、白芷、小茴香、白蔻、花椒、八角、香叶
2、把牛腱子从中间切开，用水浸泡一个小时，浸泡出牛腱子里面的血水，中间要换水，浸泡好后捞出来，沥干水分放盆里，加入黄豆酱油、玉桂粉抓拌均匀 。
3、再加入黄豆酱抓拌均匀，最后加入一点盐抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里腌制24小时，牛肉腌制好后拿出来，用清水清洗一下 。
4、牛肉凉水下锅，大火烧开，煮十五分钟，把血沫撇干净，煮好后捞出来，把香料用水浸泡十分钟，浸泡好后清洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段 。
5、锅里加入一点油，油热把葱段、姜片放进去，炒出香味，把香料放进去翻炒均匀，炸出香味，再加入200克黄豆酱翻炒均匀，加入适量的开水 。
6、烧开后熬制15分钟左右，把香料的香味熬制出来，煮制时间到后，把香料渣捞出来，加入冰糖调味，把牛肉放进中 。
文章插图
7、大火煮开，转小火煮一个小时左右，时间到后关火，不要急着把牛肉捞出来，使牛肉在卤水里浸泡一晚上，捞出切片即可食用 。
二、酱牛肉小技巧1、做酱牛肉牛肉的选择很重要，要选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉，做出来口感更好，牛肉要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的酱牛肉味道才好 。
2、做酱牛肉腌制牛肉这一步也是很重要，腌制的时候，可以根据自己的喜好放调料，腌制的时间要长，这样才会更入味 。
文章插图
3、牛肉腌制好后，凉水下锅焯水，这样可以很好地去除牛肉的血污，酱牛肉酱料炒制一下，做出来的卤水更好，卤牛肉的时候，时间火候要掌握好，卤制好后浸泡一下，这样才会更入味好吃 。
总结：酱牛肉就做好了，酱香浓郁，肉酥筋软，鲜嫩入味又不散，太香了，酱牛肉腌制的时候放盐就可以，酱牛肉的做法也是很简单，自己在家做，好吃又实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的酱牛肉，喜欢的可以试试 。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习 。
其他网友观点请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦 。谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，非常适用人们食用 。牛肉比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人有进补的功效 。
文章插图
牛肉各个部位的做法不同，牛腩、上脑、牛腱子、腰窝等，烹饪出来的味道也各自不同，我喜欢吃牛肉，也会做牛肉，将比较而言，上脑、牛腩、腱子做的最多，酱牛肉更是肉烂筋多，味道鲜美 。
文章插图
酱牛肉具体怎么制作？什么时候放盐好？酱牛肉，顾名思义要突出一个“酱”字，让酱牛肉的味道更加入味，要掌握调味料和火候 。具体说下制作的方法，与你分享 。
首先要选择干爽、有弹性的牛腱子，我采购牛前腿腱子或者金钱腱，让店员给分解成大块，回家用清水泡上半天的时间，中间要换水三四次，让血水泡出来，然后再下入凉水焯水，加入姜片、料酒，撇除浮沫，冲洗干净备用 。我一般喜欢用锅小火慢炖，不喜欢用高压锅，这样炖出来的牛肉更加入味 。提前用一只大碗稀释1-2袋干黄酱，我做酱牛肉会多放黄酱，这样酱出的牛肉酱香味更浓 。锅中加入足够量水，倒入稀释的黄酱水，加入调料，葱姜蒜、香叶、草果、桂皮、丁香、干红辣椒、料酒、冰糖、老抽、生抽等，牛肉的汤色自己酌情来调 。煮开后放入牛腱子，大火烧开，先用急火炖煮15分钟，这样可以让调料的味道发挥出来，在转入小火慢慢的炖，火候掌握在微微冒泡的状态 。这时加入食盐，食盐的量要尝起来有足够的咸味，汤有味道牛肉吃起来才有咸淡味，炖1.5个小时左右，用筷子能顺利插过，酱牛肉就做好了 。这时不要着急捞出来，在锅中浸泡至汤汁完全凉透，在捞出放入冰箱冷藏中，这步不可少，因为这样切出来的酱牛肉才是片片劲道，成型，吃起来软烂，不塞牙 。
文章插图
酱香十足，筋香肉烂 。作为凉菜拼盘吃，蘸蒜汁吃，或者烧饼加酱牛肉，想想就留口水了 。
文章插图
其他网友观点第一步，主料，上好的牛肉一块，把牛肉放在水里泡几个小时之后，洗去血水待用 。
第二步准备香料，大料，孜然粒，桂皮，生姜，大蒜，肉蔻，香叶，香葱，芹菜，干花椒，把香料装进莎布袋里捆好备用 。
第三步:开始制作，把一个汤锅放在炉灶上面，加水，再加调料，老抽酱油三勺，生抽适量，料酒一勺，糖色一小勺，加糖色是为了牛肉颜色更好看，冰糖半勺，黄酱，放下香料袋子，放下牛肉，大火烧开，打掉浮沫，盖锅，开小火炖2个小时，快子能把牛肉扎到底，再调味，盐巴，胡椒粉，鸡精，盖锅，煮半个小时，入味关火，让牛肉在里面泡3个小时，捞出切片，装盘美味即成 。
推荐阅读
- 酸辣牛肉汤的做法（青少年食谱）
- 肉酱豆腐的做法（青少年食谱）
- 洋葱牛肉锅贴怎么做 洋葱牛肉锅贴的做法
- 咖喱鸡酱的做法（青少年食谱）
- 洗衣机排水管如何更换 具体步骤是什么
- 【吃牛肉有哪些禁忌】爱吃牛肉有什么禁忌
- 怎么调饭汤更好 具体步骤是什么
- 牛肉是发物不
- 《我的前半生》贺涵在酱子喝的酒怎么样，十四代清酒好喝吗
- 《我的前半生》贺涵在酱子喝的什么酒，卖多少钱一瓶