【不同食物的烹调方法】食物留住营养的烹调方式
文章插图
新鲜食材如何变成餐桌上的美食？毫无疑问，离不开多种多样的烹调方式——生吃、蒸、煮、烤、煎、炸，或利用微波炉、压力锅等工具烹调 。食材经过烹调，营养价值会发生变化 。针对不同食材，留住营养应如何选择烹调方式？
1、米、面等主食的合理烹调
淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失 。
做泡饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失 。
熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素b1和维生素c受破坏 。
很多油炸食品，比如炸薯条等，经过高温油炸，营养成分基本已损失殆尽 。
总之，在制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失 。
2、蔬菜的合理烹调
蔬菜含有丰富的水溶性b族维生素、维生素c和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失 。比如，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33－35%；放置3小时，损失41－49% 。
炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失 。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重 。
菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收 。科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃 。
胡萝卜含有大量的β－胡萝卜素 。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用 。另外，β－胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收 。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右 。
3、肉类的合理烹调
一般来说，肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少 。烹调时以红烧、清炖，维生素b1的损失最多，高达60－65%；蒸和油炸损失为45%；快炒亦损失13% 。肉类中所含的维生素b2，清蒸丸子损失为87%；红烧、清炖肉块损失40%；快炒肉丝仅损失20% 。
【【不同食物的烹调方法】食物留住营养的烹调方式】
推荐阅读
- 老人适合什么运动？
- 初次和女孩聊天开场白,和女孩聊天开场白
- 什么饮料能有解酒效果
- 解酒酶要怎么补充
- 解酒酶怎么查
- 药店卖的解酒药叫什么
- 酒前解酒药什么牌子好
- 喝什么茶解酒效果
- 床上的6个误区 90%的人都会犯！
- 解酒茶怎么做