“白肉”--最好别炸着吃（鱼蛋肉食疗）
【“白肉”--最好别炸着吃（鱼蛋肉食疗）】如今越来越多的人认识到 ， 科学健康的饮食应少吃“红肉”而多吃“白肉” ， 因为鸡鸭鱼这类“白肉”比猪牛羊这类“红肉”中饱和脂肪酸含量更少 。但这并不意味着人们应完全拒绝吃红肉 。专家指出：白肉虽好 ， 但吃法不正确或过量会有害 ， 红肉中较多的饱和脂肪酸也并非一定有害 ， 红肉富含矿物质尤其是铁元素 ， 更是白肉不能替代的 。饱和与不饱和脂肪酸含量是相对的 ， 几乎所有天然脂肪食品都同时含有二者 。
北美肥胖研究协会营养专家西木博士指出 ， 不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸是大脑、眼睛、关节、血液以及免疫系统所必需的 ， 但在人体中不能合成 ， 必须从食物中摄取 。但不饱和脂肪酸不稳定、易氧化 ， 尤其是高温处理时极易被破坏 ， 血液中的血脂和坏胆固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆积所致 。
白肉在高温烹饪(如油炸、微波炉等)环境下 ， 不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基即毒素 ， 已足以将其营养价值变成负值 。北京协和医院营养科副教授于康也认为 ， 不饱和脂肪酸在人体中也不是越多越好 ， 过多就容易被氧化对身体不利 。
红肉中所含饱和脂肪酸较多 ， 但天然的脂肪都是好东西 。据西木介绍 ， 美国哈佛等大学的研究证实 ， 导致血脂、坏胆固醇升高的“元凶” ， 其实并不是天然的脂肪食品 ， 而是对天然脂肪食品不健康的加工方式 ， 如油炸或氢化以及过度加工的精制面粉和糖 。
饱和脂肪酸稳定、不易被氧化破坏 ， 因此烹调红肉不会产生太多的自由基 。此外 ， 红肉富含矿物质 ， 尤其是丰富的铁元素更使红肉因此而呈现为红色 。西木认为 ， 在现代大型养殖场拥挤的鸡舍、鸭舍以饲料圈养的鸡鸭 ， 普遍存在着少运动、少营养、多毒素的特点 ， 而牛羊则多采取放养方式 ， 具有运动多的特点 ， 在品质上较白肉略胜一筹 。
于康说 ， 红肉与白肉的营养元素相似 ， 人们可交替食用 。但进食白肉时 ， 烹饪方法要科学 ， 尽量清蒸或是清炖 ， 而少用油煎油炸 。如果一定要用油 ， 也尽可能使用植物油 ， 有条件的家庭可用橄榄油 。
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