面馆如何熬制骨头汤？
面馆的骨头汤两种一是浓白汤一是清汤 。
1、浓白汤 。取大骨脊骨和鸡架放清水中泡1个时后捞出，再放入锅中加入没过骨头的水，大火烧开焯水5分钟，捞出放清水中洗干净沥水，而后另一起锅放入焯过水的骨头，加入5倍的水，大火煮2小时，汤剩一半既为浓白汤 。
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也可再加入一次水大火煮2小时，滤出汤与一汤混合在一起烧开混合匀 。
2、清汤 。也取大骨脊骨和鸡架放清水中泡1个时后捞出，再放入锅中加入没过骨头的水，大火烧开焯水5分钟，捞出放清水中洗干净沥水，另起锅放入骨头加入5倍的水，大火烧开转小火煮4小时，滤出汤既为清汤 。
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如还需更清辙的清汤，可给汤里加入用鸡脯肉剁成泥做成饼形最后半小时放入，出来的汤更为清辙 。
其他网友观点我是厨师，介绍粤式面馆如何熬骨头汤 。粤菜以用料讲究著称，汤水也不例外 。
材料：猪筒骨1000克，杂骨500克，母鸡1500克，遥柱20克，虾米30克，姜50克，料酒10克，红枣5个，枸杞子3克 。
制作方法：骨头，鸡焯水，捞出冲洗，虾米洗干净，姜拍裂，红枣去心 。
烧锅注入清水，加入骨头，鸡烧开，捞去泡沫，溅料酒，入姜块煮五分钟，放入遥柱，虾米，红枣，枸杞子 。
转小火熬四小时即可 。切记，中途不能加水，会破坏整锅汤的味道 。
常温放凉，盛入桶中，放冰柜急冻至硬，取出，去除上下部分，只选用中间的纯正汤汁 。
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其他网友观点说起面馆的汤，其实大有乾坤 。
很多面馆的汤，看上去乳白馥郁，隔得老远，便有一股扑鼻异香 。老板亦振振有词，号称是祖传秘方，多少道工序熬出的高汤，方能如此香浓 。
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事实上，完全是睁着眼睛说瞎话 。那汤一般是用最差的鸡架子稍微煮一煮，加上廉价的高汤香精勾兑 。更有甚者，鸡架子都不用，就是开水勾兑香精，看上去色香味俱全，其实吃了没有任何营养不说，还危害身体健康 。
上面说的是比较黑心的那一派 。当然，也有踏踏实实熬煮高汤派 。一份上好的汤底，需要用到老母鸡、筒子骨、龙骨、猪蹄等一应原材料，文火慢炖一整晚，如此熬出的底汤，才能兼香、浓、白于一体 。
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一份好的高汤，常常是一家面馆的灵魂 。壹周君住所附近有一家排骨面馆，不到十平米的小小店面，历经十数载不倒 。即便如今各路连锁面店纷以围攻之势落脚四周，该面馆依然坚挺，原因无它：都是回头客，中意的，是那锅数十年如一日，本本分分熬出来的馥郁底汤 。
店面太小，后厨光景亦一目了然 。很多熟客都曾进过他家后厨，那桶冒着热气的高汤，静静敞置从不畏人打探 。壹周君也曾好奇心起，握着店里的长柄勺往桶中打捞，却是实实在在捞起了整鸡和大段筒骨 。用这样的高汤打底，铺上洁白略有嚼劲的阳春面，再来几块骨肉匀称的直排，吃起来要说有多惊艳的味道，并无 。但啜一口馥郁汤汁，那是家的味道，也是安全的味道 。
【面馆如何熬制骨头汤？】
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