蒸的茄子和土豆怎么凉拌好吃呢？
感谢邀请，首先我不是饭店的大厨，只能提供家常做饭，我做的话，一般分为两种方式 。第一，用蒜酱拌，把蒜剥完后，用擀面杖或者捣蒜的东西捣成蒜泥，放盐，味精，一点酱油，醋适量(根据自己口味)，香油，小葱段(多放) 。第二，是用鸡蛋酱拌，炸适量鸡蛋酱，放葱段，直接拌匀即可 。
其他网友观点需要准备材料如下：PS早点去菜市场买
茄子2条，土豆2个，鸡蛋3个，生抽或者大豆黄酱（不是普宁豆酱是东北的大豆黄酱），白糖，香菜10颗 香油（可有可无）老婆的做法：
1、土豆洗净，不用剥皮，为了熟的快，可以一分为二 。
2、把两个茄子和土豆放到蒸锅里15-20分钟蒸熟，如果是压力锅蒸10分钟 。
3、锅里放油，油热了下入打散的鸡蛋炒熟，倒入黄酱、少量白糖 。如果有青椒可以放一些青椒）
4、炒出来鸡蛋酱，或者放生抽，量要多一些，放少量白糖 。没有酱就放生抽，略微多一些，也要加入少量的糖
5、把炒好的鸡蛋酱和蒸熟的茄子和土豆混合 。
6、倒入切成段的香菜拌匀，根据个人口味可以适量的加盐，加入几滴香油 。
独家小窍门：
1、鸡蛋酱要略微咸一些，因为要和蒸茄子土豆一起拌 。
2、建议香菜多放一些 。
3、刚蒸熟的土豆和茄子的热气可以把香菜烫成5-6分熟的 。
4 做炸酱和酱油类的菜都要放少量糖，是为了中和豆制品的苦涩
5 如果喜欢肉酱可以按照如下方法做
【蒸的茄子和土豆怎么凉拌好吃呢？】肉酱：材料 五花肉适量 姜 蒜 大豆黄酱 八角1颗 糖适量
1 五花肉切丁，不是斩碎
2 热锅里放少量油，等油温了，倒入五花肉丁翻炒，直至变色
3 倒入姜和蒜继续爆香
4 倒入黄酱，加适量水，加入一个八角
5 等酱变得粘稠了，加入适量白糖，根据个人口味可以加入味精或者鸡精
6 注意炸酱的时候，如果五花肉带皮的，要注意防护措施，不然有肉皮会贱到脸上身上油滴，烫伤 。
7 酱在炒制过程中，后期也会迸溅，所以要小心别烫伤 。
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其他网友观点茄子和土豆都是营养价值极高的蔬菜，烧法有多种，有红烧茄子、炒茄子、茄饼等，其中蒸茄子是我最喜欢吃的 。
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但是，我喜欢吃的蒸茄子，不像有些饭店的做法 。而是，给我深刻记忆的，和非常简单的做法 。也是从小时候吃到老都不厌烦的做法 。
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小时候，没有什么好菜，母亲就经常蒸茄子吃 。记得那时，母亲烧饭前从菜地里摘下茄子，回来把茄蒂削掉后，在煮饭时，将茄子洗净，用刀划成长条状，直接放在饭锅里蒸，饭好茄熟 。
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然后，等吃饭时开锅用筷子把蒸熟的茄子夹到大碗里，撒上盐，再用筷头捣茄子，直到把茄子捣成糊状 。最后，再切点大蒜末、辣椒末放上，加点小磨麻油，拌一拌即可以吃了 。
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直到现在，在家里也经常做，不知怎的，总是感觉这样蒸的茄子特别好吃，不信你试试 。
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