日常饮食科学解答( 二 )
例如，最近几个国外大型研究指出，血液中维生素A浓度高的人，罹患骨质疏松症的风险也比较高 。另外有研究发现，摄取过量维生素A，会增加两倍的骨折风险 。而且，我们摄取的维生素A会累积在体内，不像水溶性维生素（如B群、C）能随尿液排出体外 。
根据美国国家科学院的“安全摄取上限”，成人每天维生素A的摄取量，包括来自食物及补充品，总计不宜超过3000微克 。但有些国外的综合维生素里，维生素A剂量单颗就高达4500微克，已经超过安全摄取上限 。
另外，国外也有研究发现，某些抗氧化维生素，如维生素C，吃高剂量（超过500毫克）反而会变成促氧化剂，增加身体氧化压力，损害细胞 。
另一个被研究证实摄取过量会增加心脏病及癌症风险的是矿物质“铁” 。50岁以下成年男性每天需要摄取铁10毫克、女性则需要15毫克;超过50岁的人，不论男女都减少为每天10毫克 。至于上限摄取量则是40毫克 。
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