卤水为什么不建议放酱油？
芦笋里面不能放酱油 。是因为？做卤菜的都怕一个字剩 。如果剩了第二天变黑了，它的卖相就不好，所以说卤水都不加酱油 。自家里吃卤菜就没必要放于不放酱油了 。
其他网友观点卤水为什么不能放酱油？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
给大家说说老妈做卤菜的故事吧，武汉的街头巷尾，有好多美味的卤菜店，有一些还非常知名的，其中有一家是连锁店，武汉三镇都有分店，而且味道都是一样的，深受爸妈的喜爱；
有一年的春节，老妈喜欢上了卤猪蹄和卤猪尾巴，也是从那一年开始，猪肉的价格就不算便宜，卤菜店里经过了加工，那就更贵了，爸妈在卤菜店买过几次之后，信心爆棚，决定第二天起个早床去超市购买一些猪蹄、猪尾巴、牛腱子肉，回家自行卤制；
老爸的想法非常好，自家卤制的既干净卫生，又经济实惠，吃的时候还非常过瘾，也没有那么多的心里负担，但这一切的美好愿望都需要将买回来的食材卤的非常入味，这是大前提；
那几年，爸妈刚刚开始使用智能手机，对手机上的一切都充满了无限的兴趣，而且，在老年人看来，手机上推送的信息，他们都是完全相信的；
那天也是凑巧，智能手机，给爸妈推送了好多制作卤菜的图文，老爸精挑细选，可能是看的多了，他也就自认为自己可以做出卤菜店的味道，当老妈在厨房制作卤菜时，老爸拿着手机走了进来；
老妈已将猪尾、猪耳朵、猪蹄焯过水、已将八角、香叶、花椒、生姜等在锅中炒出香味，准备放入沸水中，开始调制卤汁；
爸妈做菜，都是家常菜的做法，烹饪各种菜肴相对来说，都是经验的积累，他们一不看书二不看食谱，完全是按照自己多年来的经验行事，一大锅卤汁，老妈放入冰糖之后，掰开一个橘子，放入橘子皮之后，拿起一大瓶老抽，正要往锅里倒的时候，被老爸制止了；
老爸说：刚刚看了手机上推送的信息，调制卤水不能放酱油的；
老妈笑着说道：年轻那会，制作卤菜还是你二哥教我的做法，难道你忘了，这么多年，都是按照你二哥教我的做法，做给全家吃的，现在孩子都结婚，你说我做的不对，你今天是不是哪里不舒服？
老爸对手机上的信息深信不疑，坚持的说道：二哥的办法也要与时俱进，现在不是有智能手机了，刚刚看了一篇这方面的文章，文章里说的可有道理了；
事后，我才知道，老爸那是虎头蛇尾、走马观花，只看了一个标题，就跑到厨房来指点江山，其实原本就不是老爸理解的意思；
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晚饭的时候，吃着老妈精心卤制的猪蹄、猪耳朵，老爸已将上午发生的事情，全抛到了九霄云外，完全给忘了，专心的吃着各种卤菜；
老妈还是对早上的事情有点耿耿于怀，所以说给我听，听到老爸的说法，我第一反应就是老爸一定是只看了标题，内容没有看，后来经老爸点头示意，也确实如此；
事情发生了，我必须要给爸妈解释清楚，当晚我也是查询过一些资料后，给爸妈讲解了我对这件事情的理解，今天看到题主的这道问答题：卤水为什么不能放酱油？让我再次想起了这件往事，那我也来给大家说说我的理解；
1、首先，我想说，出现这样的原因，也比较好理解，中国地大物博，即使是一锅最简单的卤水，也会因为不同的地区而延伸出不同的做法，调制卤水，也确实有不放酱油的说法，而且即使放酱油，对酱油的挑选也有一定之规，不是什么酱油都能放进卤水的；
2、比如北方的酱卤，因为放入酱油后长时间卤制，色泽就会发黑，对于这个问题，在北方制作酱卤的大厨们，已不是问题，他们会选择黄豆酿造的酱油，而非合成酱油，而且他们还要选择酿造酱油中的特级酱油，氨基酸态氮的含量在0.8克/100毫升的那种，所以，制作卤菜时购买酱油大家一定要仔细看配料表；
3、在北方制作卤水放酱油是比较重要的，选好酱油的同时，科学使用，这样才能制作出更加美味的卤菜；
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4、说完北方的酱卤，下面说说家常菜使用的比较多的红卤，讲究颜色红亮、酱香浓郁，一般提升卤味色泽的都会用到酱油和冰糖，也有用红曲米代替酱油的，不过大多时候，都是制作特殊风味的卤菜才会选择用红曲米或者是黄栀子来代替酱油，所以红卤也是需要放酱油的；
5、还有一种卤水的制作方法，叫做白卤，主要是制作牛羊类和一些内脏等食材，主要的目的是突出食材的原味和色泽，制作这样的卤水确实是不放酱油和冰糖、白砂糖的，白卤的卤水中，主要是添加一些去除异味增香的香料，以掩盖牛羊肉等食材本身的膻味；
6、酱油在以上介绍过得各种做法中的主要作用是用来增色、调味，同时由于酱油是经过发酵酿造的，所以，放入酱油还能起到延长卤水保质期的作用；
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【卤水为什么不建议放酱油？】写到最后，还想啰嗦几句，卤水为什么不能放酱油？经过以上的介绍和分析，想必是这样的原因，卤水中如果放入过多的酱油，卤制好的食材，色泽容易发黑，影响卖相，想必是这样的原因才会有此一说；
卤水中不放酱油，另外可能也是同不同的食材有所关联，特指白卤，如果是红卤中不放酱油，那么，卤制出来的食材，味道一定会大打折扣；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
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其他网友观点卤水为什么不放酱油?
如果是熟食店及商用是不建议使用酱油调色的！酱油不耐高温，大火久煮会使酱油氧化，色泽变暗，香味变淡，味道变苦等 。酱油调制的卤水，放久后卤制品的颜色还会变黑，影响成品的色泽及销售 。
而糖色调色的卤水红色比较自然，并且做好后变化不大，所以使用糖色的使用比较普
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卤水的调制
1.熟将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸，转小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先准备的糖色，大葱、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，小火煮制三十分钟；
2、三十分钟后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火炖三十分钟；
3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质，加入适量盐，装盆，卤水就做好了
卤水中糖色的使用
起卤水时糖色的用量可根据所卤食品来定，如果掌握不好，也可以分批加入糖色，直到达到自己喜欢的颜色 。
卤水的日常使用保养
做好的卤水，放在通风干燥的地方，早晚各加热一次，为了保证卤水的清洁度，每次卤完原料后必须过滤杂质；再倒入100克左右的高度白酒 。如果卤水表面附着的油脂太多，应去除一些；每次卤完原料后，都必须将卤水烧沸后再保存 。
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给大家一个卤水配方，可试用一下
八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克 。
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