唐宋时期的酿酒工艺特点？
【唐宋时期的酿酒工艺特点？】 唐代和宋代是我国酿酒技术的成型时期 。酿酒技术及主要的工艺设备迟在宋代基本定型 。 在我国古代酿酒历史上，集大成的酿酒专着是北宋末期朱肱的《北山酒经》 。 《北山酒经》共分为三卷，上卷总结了酿酒的理论，并且对全书内容作了阐述 。 中卷论述制曲技术，并收录了十几种酒曲的配方及制法 。 下卷论述酿酒技术 。 酿酒过程如下： 浸米，烫米，蒸煮 ↓ 合酵，酒曲→酴米（主发酵）←酸浆 ↓ 甜糜（酒曲）→喂饭发酵 ↓ 压榨→酒糟→再次发酵（冷泉酒） ↓ 澄清 ↓ 煮酒（或火迫酒） ↓ 成品酒
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