天号陈在工艺操作上有什么要点?
【天号陈在工艺操作上有什么要点?】 稳:工艺上在传统操作作法中,稳定条件下正常生产不能随易改变工艺; 准:配料、拌料、量水、下曲、温度等下定要有标准计量数据; 细:生产上要按传统与现代科技相结合,认真、负责、仔细操作; 净:生产场地、工具、环境卫生、窖池周边应保持良好清洁卫生; 匀:粮粉、曲粉、糠谷等都应按标准工艺指标拌合均匀; 适:工艺要点都应适合微生a物生长繁殖条件,陈酿发酵; 透:润粮透、蒸馏糊化透、发酵期透; 低:用糠、水、入池糟醅低 。
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