怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？
想吃炖肉再也不用去饭店了，自己做的干净卫生有营养，炖肉要好吃，选肉是关键，一定要选三线五花肉，做法其实很简单，照着我的方法做出来的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，孩子尤其喜欢吃，下面我把做法分享给大家！
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准备材料：五花肉600克冰糖10颗大葱香叶姜小葱干辣椒八角
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姜切片 。
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大葱切圈 。
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葱切粒 。
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锅里放入清水，加入几片生姜 。
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开锅后，再煮5分钟，捞起浮沫 。
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捞起肉块，沥干水分 。
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锅里放入少许油，下入沥干水分的肉块（肉块沥干水分后，煎制时不会溅油烫伤自己），中小火煎制 。
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煎至两面微黄 。（这样可以锁住肉汁，炖出来的肉才会肥而不腻，瘦而不柴）
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起锅，备用 。
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锅里留底油，下入冰糖 。
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小火炒成酱油色 。（琥珀色）
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下入肉块，翻炒均匀 。使每块肉都裹上糖色 。
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下入姜片，八角，香叶，大葱，煸炒出香味 。
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加入半勺老抽 。
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1勺生抽 。
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1勺料酒 。
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翻炒均匀 。
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加入1碗清水，没过肉块 。
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大火煮开，转小火煮30分钟 。
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中途翻炒几次，避免糊锅 。
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30分钟后，加入1小勺盐，加入干辣椒，再小火煮20分钟 。
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大火收汁，起锅 。
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撒上葱花，美美的，开吃吧！
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其他网友观点
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怎么样?我这肉烧的好吧，肉口感软糯，颜色金黄，是上等佳品啦，是怎么做的呢?请大家一起来见证奇迹的时刻来吧！
一，选材，选择这种五花肉，必须是一层又一层的，等做好后，口感更好，不油腻，如图，
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二，如图把五花肉全部切成小四方墩
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三，把切好的肉下油锅，开始操作，先煸炒出香味，然后在炸料，生姜先和肉一起炒香之后，在依次加入八角，辣椒，等料全部炸香l之后，在烹入酱油，等肉上上色之后，加入糖色，它会使你的肉颜色金黄，香味更浓郁 。在加水慢慢的炖，也可以用高压锅压，一般压8分钟即可，加点蒜子等佐料一收汁就可以了 。
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下面介绍下糖色怎么炒的，这关系到整个菜的成功与失败 。
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凉油下锅，把冰糖碾碎，然后下锅里小火慢慢炒 
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等锅里的起泡，泡从小往上越来越大，颜色也慢慢的有黄变枣红色 。
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准备一碗开水，等糖色呈上面一样的情况是加入开水 。糖色尝着不哭有一点略微甜就好了 。
大神们路过有什么不同的看法，请在评论区留言，谢谢
其他网友观点把肉炖的又熟又烂又好吃，关键在于“炖”，炖的火候和时间 。以信阳焖罐肉为例 。
⒈选料 。鲜猪肉二斤，五花肉、前胛缝和肘子部位都可以 。鲜蘑菇半斤，香菇、平菇都可以 。蒜一头，葱、姜、生抽、甜酒酿、盐、胡椒碎适量 。
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⒉准备 。肉切一厘米厚片，蘑菇洗净撕开，蒜去皮，姜拍开，葱绾把 。
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⒊烹调 。炒锅烧热，花生油滑锅，摊开肉片两面煎黄出油，扒拉一边爆蒜瓣到金黄色，再把肉巴拉一起，加生抽、甜酒酿炒出香味，加开水至刚淹住肉，加蘑菇，加盐 。大火烧开转小火炖一个半小时 。关火黑胡椒碎，葱花，盛到盆里即成 。
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【怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？】这道菜既有清炖肉的清鲜，又有烧肉的浓香，吃到嘴里软糯弹牙，浓汤浇米饭更是美味一绝 。实在是信阳炖菜的招牌菜，有之一 。
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