低筋面粉和高筋面粉蒸馒头哪个好吃？怎么做？
低筋面粉和高筋面粉蒸馒头哪个好吃？怎么做？
大家好，我是头条美食“乐家享食”的作者，很高兴回答这个问题 。
我的回答是：
低筋面粉和高筋面粉蒸馒头，口感不一样，哪个好吃，很难定论，因为每个人的喜好和口味不同 。
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这个是用高筋面粉做的馒头 。
低筋面粉和高筋面粉做的馒头，有哪些差别：
低筋面粉，面粉中蛋白质含量9.5%以下，面粉质地细腻 。
用低筋面粉做馒头，如果手揉面团的话，很容易揉光滑，做好的馒头口感松软 。
南方人喜好口感松软的馒头，所以在南方做馒头使用低筋面粉的比较多 。
特别是广东的叉烧包，一定要使用低筋面粉，才有独特的口感和风味 。
还有，如果做造型馒头，也会使用低筋面粉 。
高筋面粉，蛋白质含量一般在12%以上 。
用高筋面粉做馒头，因为蛋白质含量高，所以要把面团揉光滑，需要的时间要比揉低筋面粉长很多，如果用手揉的话，会很吃力 。做馒头讲究三光，如果面团揉的不够光滑，做出来的馒头口感就会很差 。
高筋面粉蒸好的馒头，弹性好，有嚼劲，麦香味浓 。做的好的高筋面粉馒头，表面光滑度比低筋面粉好，口感可以媲美面包 。
高筋面粉，低筋面粉怎么做馒头呢？
无论高筋面粉，低筋面粉，还是中筋面粉，做馒头的方法是一样的，只是配方中的水量会有所差别，因为蛋白质含量不同，面粉的吸水性不一样 。蛋白质含量高，吸收率高 。
所以同样重量的面粉，高筋面粉蒸馒头，水的用量要比低筋面粉蒸馒头放的多 。
来看看配方：
低筋面粉馒头：
低筋面粉：500克，水：220克，糖：30克，酵母：5克，油：15克
高筋面粉馒头：
高筋面粉：500克，水：260克，糖：30克，酵母5克，油：15克
做法：
1.酵母，糖，用温水搅拌到酵母融化 。
2.加入面粉，油，揉光滑 。
3.最简单而且省时的方法：揉好的面团搓成长条，用刀切成等份，放入蒸笼，30-35度发酵40分钟左右，看面团的体积变化，用手按一下能缓慢回弹就是发酵好 。
4.蒸：水开后，放上蒸笼，蒸15-20分钟，馒头大小不同，蒸是时间长短不同 。
闻到馒头的香味，就熟了 。
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无论蒸馒头，还是蒸花卷，包子等等，都是水开了才上锅！出蒸汽才开始计算时间 。
蒸好的馒头体积的大小，口感的软硬，跟有没有二次发酵，冷水上锅，完全没有关系，不要被误导 。
蒸好的馒头体积变化不大，跟是否有二次发酵没有关系，跟揉面和最终的发酵有关 。
一次发酵的馒头，体积照样可以发的很大 。
【低筋面粉和高筋面粉蒸馒头哪个好吃？怎么做？】冷水蒸馒头，水加热的过程中，还没有产生蒸汽之前，锅里的馒头也在受热，馒头受热后，酵母的活性增强，已经发酵好的馒头生胚，冷水上锅，会导致馒头发酵过度，发酵过度的后果，口感发酸，馒头外形塌陷，特别是低筋面粉的馒头，面筋强度不够，无法支撑 。
高筋面粉的馒头，过度发酵，充入的空气太多，打开锅盖后，馒头内外压力不平衡，馒头表面会回缩 。
所以有人说蒸馒头要冷水上锅才能把馒头蒸熟蒸透，是不正确的说法 。
发酵好的馒头生胚，一定要水开后上锅，让水蒸气产生的热量尽快的进入馒头内部，酵母在65度时，完全失去活性 。水开后蒸出来的馒头才暄腾，好吃 。
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总结&小技巧：低筋面粉和高筋面粉蒸馒头，都好吃，看个人的喜好 。
低筋面粉蒸的馒头,口感松软;高筋面粉蒸的馒头，口感筋道 。
低筋面粉蒸馒头，面容易揉光，高筋面粉蒸馒头，揉面费点劲 。
低筋面粉吸水性比高筋面粉差，做馒头时，水量要调整 。
做馒头的关键：面一定要揉好，面揉不好，做出来的馒头各种缺陷，不会好吃 。
关于馒头的发酵，可以一次发酵也可以二次发酵，跟蒸好的馒头大小没有关系 。
蒸馒头开水上锅，出蒸汽开始计算时间 。时间长短跟馒头大小有关，一般15-20分钟，闻到馒头的香味基本就好了 。
我是头条号“乐家享食”的作者爱美食的乐乐，用心和用自己的美食心得，美食技巧认真回答每一篇问答 。感谢您花宝贵时间阅读，希望我的回答能对您有所帮助 。关注我，及时看到我的分享 。
其他网友观点上世纪八十年代以前面粉之分“标准粉”和“富强粉”
标准粉是一百斤小麦出八十一斤左右面粉，含有一定量的麦麸，应该属于现在的“低筋粉”，又叫“八一粉”，按粮食定量的20%配给，老百姓逢年过节、孩子过生日才吃白面馒头或面条，是细粮 。那时的面粉没有添加物，用“老肥”发面，揣碱中和酸味，馒头又白又宣，从来没有塌陷和蒸“死”了的时候；
富强粉是一百斤小麦出七十斤左右面粉，筋口比较好，应该属于“高筋粉”吧 。
富强粉是过春节每户配给几斤，一般只舍得年三十包饺子用，或给病人做片汤喝，富强粉做馒头不好伺候，蒸不好就亮了皮，发死 。
现在的面粉很难伺候，，应该是添加物太多，据说是冬小麦添加了20%的生长期短的当年小麦，所以无论标着“高筋”、“低筋”的面粉蒸馒头经常塌陷、发死 。由于教师职业关系可以接触到各行各业的人，当然也有粮食加工业的人，就现在白面不好用，不好伺候的问题问过他们，他们竟然不以为然地说这就是你当老师的少见多怪了，现在面粉早不是原来的小麦粉了，都有各种添加剂 ，要想制作“高筋粉”就添入“面粉增筋剂”，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；“高档面粉” 就填入“面粉品质改良剂”，可以全面的提高面粉的表面的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要; 要想蒸出雪白雪白的馒头就添加“面粉增白剂”，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂” 。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为雪白的白色，号称“雪花粉” ；要想要“低筋粉”，就放入“面粉减筋剂”可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品 。要想做面包，可以很容易拉出“手膜”，就放入“面包改良剂”，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包……甚至有放入荧光剂和滑石粉的 。真没有真正意义的的“高筋粉”、“低筋粉”，就是粮食商人的类似魔术师的一个“手彩”而已 。他告诉我不要买“功能性”面粉，尽量买最普通的面粉就可以了，使用时多揉揉，多揣揣，揉出自然的筋劲就可以了 。
偶然看到网友发的面粉配方表，看配方“馒头一蒸就塌死”，不用解释也明白了！
所以不要相信广告上的“高筋”、“低筋”宣传，选择日照时间长，生长期长，日照时间长的地区出产的麦子磨出的面就好用，营养价值就高 。
记得当年带着学生“学农”割麦子，最后一天房东用现打下麦子磨面粉给我们蒸了一顿馒头，那小麦粉馒头就是黄黄的，但是喷香、有咬劲、越嚼越甜，以后买多贵的面都蒸不出那么好吃的馒头，吃了满嘴的添加剂而已！
真的希望再吃到没有添加剂、防腐剂的粮食！
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其他网友观点你好！你是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！低筋面粉和高筋面粉蒸馒头谁好吃？怎么做？面粉筋性的高低是按照面粉中的蛋白质的多少来划分的 。低筋面粉蛋白质含量比高筋面粉少，延展性差，做出来的馒头口感不如高筋面粉做出来的馒头有嚼劲 。高筋面粉由于筋性过高，延展性好，不太适合新手做馒头 。蒸馒头最好还是选用中筋面粉，当然如果个人喜欢也是可以用高筋或低筋面粉做馒头 。
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如果在高筋面粉和低筋面粉中选一样蒸馒头，那我肯定选高筋面粉蒸馒头，因为我喜欢有嚼劲的馒头 。那么高筋面粉怎么做馒头呢？
食材：面粉、酵母、白糖、温水
步骤一：取三百克的高筋面粉倒入盆中，一百五十五毫升的温水中加入三克酵母和五克的白糖，静置两分钟再搅拌至酵母完全融化 。
步骤二：将融化的酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，直到盆中没有干面粉时下手揉成一个光滑的面团 。盖上保鲜膜放到一旁发酵至两倍大小 。
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步骤三：观察面团体积比原来的体积变大两倍左右，用手指在面团中间戳一个洞，洞口的面团不回缩就表示面已经发好了 。
步骤四：面板上撒些干面粉，将发酵好的面团取出来排气，将发酵时产生的气体全部排出来 。
步骤五：气体全部排出以后，将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子 。将剂子整理成馒头形状，盖上保鲜膜，再次发酵 。
步骤六：将蒸锅中加入适量的清水烧热，蒸屉上刷油 。
步骤七：观察馒头胚子体型变大，手感变轻时摆入蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，关火后再虚蒸三分钟即可出锅 。
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我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
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