一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？
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其实已经生牛肉你在卤之前 ， 他需要过一遍水的 。这一遍过水的目的 ， 是为了将牛肉中的血水去除 。当你把是牛肉中的血水去除以后 ， 那么这个牛肉的重量 ， 自然而然它就变轻了一些 。
然后开始真正的卤制工作 。牛肉在卤的过程中 ， 又有一部分的血水给蒸发掉了 。那么这样一来 ， 他的分量就更轻了 。
基本上可以说是1斤半以上2斤以内的生牛肉可以卤制1斤的熟牛肉 。大概就是这样一个比例 ， 因为市场上我们这里卖的生牛肉是30元1斤 。而熟牛肉是68块钱1斤 。
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其他网友观点一斤生牛肉能够卤出的熟牛肉 ， 要看是什么样的牛肉 ， 以及怎么卤煮 。这里分别回答：
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⒈牛肉的品质 。市场供应的牛肉 ， 看着都是牛肉 ， 其实有很多的区别 。曾经有过黄牛水牛、老牛小牛、肥牛瘦牛 ， 还有过注水牛肉 。这些不同的牛肉卤煮出来折秤不一样 。不过现在一般的都是肉牛 ， 很少役牛了 。
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⒉牛肉含水率国家标准是77% ， 实际宰杀后一般的低于这个数 ， 在70%左右 ， 这就给一些不法商贩留下有可趁之机 。依据普济平时的经验 ， 买牛肉时要注意三点 ， 可以避免买到注水肉：①肉色新鲜红润 ， 表面干爽；②宰牛卖肉的固定店铺店铺 ， 一般不会弄虚作假；③颜色有苍白晦暗 ， 表面水汪汪的 ， 肯定的注水肉 。
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【一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？多的和少的相比差别有多大？】⒊牛肉卤制之前 ， 最好的先要腌制半天 ， 然后焯水 ， 在开水里煮10几分钟 ， 再捞起来放入卤罐 。现在都是肉牛 ， 容易煮烂 ， 一般掌握在40分钟关火 ， 等到卤汤凉了再捞出来 。这样情况下 ， 一斤鲜牛肉会成卤肉七两左右 ， 上下不差半两 。如果只有六两或更少 ， 那肯定是买到注水牛肉了 。
其他网友观点【一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉？】
这个问题主要得看买的是什么品质的牛肉 ， 以及到底是谁来卤 。
一般我们自己在家制作 ， 买到品质还不错的牛肉 ， 自己卤制的话一斤生牛肉能出六两多一点就不错了 。如果买到注水肉的话 ， 那估计可能半斤都出不来 ， 而且牛肉卤出来口感也不会多好 。
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但是如果是一些有比较专业的技术和器材的店家 ， 那么一斤肉肯定就不只出六两多熟肉了 。其实我们平时吃卤牛肉的时候也能发现一些区别 ， 很多外面卖的卤牛肉比较嫩 ， 说白了就是好像肉汁保留的比较多 。而且能做到牛肉不干不紧的同时 ， 又比较入味 ， 这就跟腌渍的过程有些关系了 。
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一般情况下大量制作的卤牛肉很多都是使用的注射腌制法 ， 将腌料和一些食品添加剂注射进牛肉内部进行腌制 ， 然后再用专门的机器进行滚揉 。这样节省时间、入味快、肉质嫩而且出肉率高 ， 其实只要保证添加剂是正规的、使用剂量在安全范围内 ， 这也没什么好苛责的 ， 毕竟也是因为如此超市的熟牛肉才会相对的比较便宜一些 。不然的话牛肉本身就挺贵的 ， 再计算上缩水率、人工水电之类的 ， 肯定就更贵的多了 。
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所以对于这个问题的答案就很明确了 ， 一般我们自己卤也就出肉六两左右 ， 而外面卖的那种 ， 就得看店家的良心和监管力度了 。
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