《齐民要术》中温度的控制
古人与现代人在温度这个物理量上无非是表达方式的不同 ， 确切地说古人不是用数值表示 ， 而是用人的体温或沸水的温度做为参照 ， 来大致确定酿造时应控制在什么温度的范围内 。我国人民在酿美酒过程中已掌握了各关键环节的温度控制要点 ， 这在《齐民要术》中得到了较完整的体现 。这就是浸曲时温度的控制;摊饭时温度的控制;维持适当的发酵温度 。
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