自己做面条，如何制作好吃又简单的卤子？
西红柿卤我感觉是最方便快捷的卤，开胃又简单~下面这个菜谱在豆果美食上收藏量将近30000，人气极高，分享给题主，希望对你有帮助~
材料：
西红柿两个(320克)
热水200ml鸡蛋三枚
番茄酱三勺
泡发木耳30g
洋葱50g
盐两小勺
淀粉两勺
葱绿两根
步骤：
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1. 备料
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2. 西红柿洗净用刀划十字刀，划到底
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3. 煮锅开水，水开后放入西红柿，大约二十秒，皮脱离关火取出
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4. 西红柿切块，洋葱切块，小葱切葱花，木耳撕小片
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5. 鸡蛋打散，锅里放油炒鸡蛋，用筷子划散，刚成熟就盛出备用
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6. 锅里放油，煸香洋葱，出香味变黄
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7. 放入西红柿翻炒
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8. 炒出红汤加入三勺番茄酱炒匀
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9. 倒入200毫升开水煮开
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10. 放入木耳和鸡蛋
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11. 两勺淀粉加少量凉水调成厚淀粉水
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12. 加入淀粉水拌匀 。水淀粉根据自己喜欢的浓稠度一点点添加 。
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13. 加入两小勺盐调味 。这里根据自己的口味调咸淡，盐要稍微多点，因为这是卤子，还得拌面条哦！
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14. 出锅前撒葱花即可，卤子就做好了！
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其他网友观点大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，自己做面条，如何制作好吃又简单的卤子？其实任何面条卤子的制作都并不难，难就在于没有系统的操作流程和一些调料香料的使用经验，下面我就分享一个可以用于商业餐饮用途的牛肉面浇头的制作方法 。
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兰州拌面的做法面馆中的拌面其实就是一份小盘菜配一份面，其实小份菜就是所谓的卤子，而拉面馆中的拌面做法其实也非常的简单，并没有那么麻烦，拉面馆中其实没有真正的厨师，都是会做些家常菜的人，之所以味道会比较特别是因为炒面，拌面大多都加入了用香料打成粉的炒面料 。
食材：牛肉片适量，蒜苔，圆白菜，青红辣椒，木耳，粉条，胡萝卜丝，油菜，西红柿
调料：番茄酱，盐，鸡精，味精，蒜水，红油，炒面料【没有炒面料可以用花椒粉或者五香粉代替】，老抽酱油，辣椒粉
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做法步骤：
1.将所有蔬菜改刀，木耳和西红柿块，蒜苔切断，粉条泡软后切小段，其它蔬菜切丝，油菜劈开就行 。将所有蔬菜混合搅拌均匀 。
2.热锅凉油，下入牛肉炒出水分后，下入10克番茄酱，翻炒均匀后，抓一把处理好的蔬菜放到锅中，然后炒制蔬菜断生即可 。
3.锅边淋入少许老抽上色，盐，鸡精，味精，香醋，辣椒粉，然后加入少量高汤【没有高汤用水代替】
4.快要出锅时，淋入红油，蒜水，炒面料，翻炒均匀即可，然后这一份美味的拌面菜就做好了 。
提示：蒜水和炒面料不要加入过早，因为高温会让其味道流失，所以要在最后加入 。
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香辣牛肉面干拌的做法食材：牛腩3斤，葱姜蒜，干辣椒段，【喜欢吃青菜的可以少加些青菜，青菜只需用热水烫一下即可，不要加入高压锅中】
调料：红油豆瓣酱，红烧酱油，鸡精，味精，盐，白砂糖，老干妈，蚝油
香料：八角4个，桂皮一小块，花椒一小把，小茴香一小把，草果1个，丁香3粒，香叶5片
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做法步骤：
1.所有香料用温水浸泡10分钟，然后清洗一下，控干水分留着备用，牛腩切块然后用清水浸泡4小时，去除血水，然后放入沸水锅中焯水后，捞出牛肉用流水冲洗干净，留着备用 。
2.热锅凉油，下入焯过水的牛肉，炒至牛肉金黄后，下入豆瓣酱炒出红油炒香，再下入葱姜蒜干辣椒和所有香料，炒出香味后，锅边淋入适量红烧酱油，然后加入适量热水 。
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3.将锅中的牛肉和汤倒入高压锅中，然后再下入准备好的其他调料，蚝油，糖，老干妈，高压锅上汽后压制15分钟左右即可关火 。
提示：高压锅中的水不要太少，可以稍微多加些水，这样带些汤的卤子更好吃 。
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【香辣牛肉面干拌碗底料的搭配方法】碗底料：一汤勺红油，半汤勺海鲜生抽，胡椒粉一味勺，青花椒粉半味勺，蒜泥适量，鸡精一味勺，味精少量，盐半味勺，芝麻香油适量 。
以上所有调料，加入少量热水化开，然后将煮好的面放入碗中，再加上2汤勺的牛肉浇头，放些香菜即可，然后搅拌均匀即可，加入牛肉浇头的时候，切记一定要带些卤子上的油，这样面吃起来才香 。
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其他网友观点我来介绍下：鸡蛋卤子
原料：青椒、鸡蛋、肉、豆瓣酱、黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、盐
做法：1、把准备好的青椒、肉、黄瓜切丝 。
2、鸡蛋搅好炒出来，加油烧热后加入肉丝炒变，后加酱油出香味后加入葱花、姜、蒜，再加入青椒、豆瓣酱炒几下添水大火煮开 。
3、最后再倒入入炒好的鸡蛋，加盐出锅 。
接下来你就可以煮面条了，煮好的面条再加入上面做好的卤子，就可以吃了，非常简单又省时间，不错吧，学会了吗?没有的话先收藏起来，中午做的时候边看边做 。
【自己做面条，如何制作好吃又简单的卤子？】
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