面和水2：1，和出来的面很硬！且揉不光滑！揉面要什么技巧？
【面和水2：1，和出来的面很硬！且揉不光滑！揉面要什么技巧？】看到题目我先给想学亲手和面的小姐姐点个赞，接下来给你传传经验:和面的功夫在揉面上(既妈妈们传下来的揉倒的面噢 。) : 首先，水和面的比例要根据经验来，数据只能做参考，因为不同品种的面粉(玉米面，荞面，豆面，黑面等等)需要的水是不一样的，把面搅成絮状之后，先用手揉成面团(面团不可以太硬，就是感觉比我们平常说的柔软再硬一些就好 。)，然后一个手摁住一边，另一个手使点劲边推边往前ci，ci的意思就是用手掌往前用力像擀面棒那样推着面走，直到手下的面推地很薄的样子后，再团起揉成面团，换个边，换个面ci几次，最后观察面里边木有面娃娃(面粒)之后，再使劲揉成团就好啦！你先试试好吗？我闲了做个小抖音，再秀一下好吗？
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其他网友观点不同的面食类别需要软硬不同的面团，而且个人喜好的口感也是不同的，所以加水量不是绝对的，需要根据面粉的种类、材料、水温及产品类别、制作方法作相应调整 。
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制作面团以洁净的自来水、纯净水为佳 。水质的好坏与成品品质也有密切的关系，若水质过硬则面团的筋度和韧性都会增强，会抵制发酵；若水质过软，则面筋的韧性降低，会增加面团的黏性，吸水量减少 。
揉面过程当中，如果感觉无论怎么揉，面团都不光滑，那么就不管它，让面团“醒”一下 。用盖子或是保鲜膜蒙住和面盆，让自己与面团都休息一会儿，过十多分钟再去揉，那面团就好揉多了 。
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醒面，也称饧面，即是让面团松弛下来 。面食在整形前是需要松弛面团的，其目的是使面团内的水分完全吸收 。松弛后的面团光滑不黏手，并且具有良好的延展性，有利于整形 。
正确的揉面方法也很重要，把面团揉制光滑，是绝大多数面食制品的基本要求 。揉面的时候最好在案板或台面上操作 。很多人喜欢在盆内揉面，主要是因为在盆中水分和面粉比较容易结合，水不会淌开，面也不会揉得到处都是，操作上显得方便很多 。
如果是一点点面，倒是可以这样操作，但面一多，盆也有局限性，力度施展不开，往往面揉不均匀，所以最好是在案板上或是台面上揉面 。其实可以先在盆内将面与水混后好，调成面絮状，或是大概先揉成一个团，然后再倒在案板上操作，这样也是很方便的 。
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此外，揉面的手法力度也是有讲究的，揉面的时候，手掌根接触面团，手臂伸直，身体微前倾，用肩膀和身体的力量发力 。用手掌将面团推按出去，双手或是单手来回推按 。面团变长后再收回来，再换个角度推按，两手反复揉制面团，直到将面团揉至光滑 。
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生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮 。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
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其他网友观点和面确实有窍门，具体步骤与技巧如下：
1、如题这个比例的面，和面时需要温水，而不能用冷水 。
2.、和面时边到水边搅拌，不要一次到入，搅拌成絮状，用手再和面 。
3、和成面团以后，想要尽快和光滑，就先醒一会儿再和，和一会儿再醒，如此反复非常容易和光滑了 。
另一种方法，在盆里用手用力挤压面团，必须用力挤压，折叠挤压重复操作，也可以很快揉光滑 。不过这个方法很费力气 。
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