【红烧螃蟹的做法大全】螃蟹的做法大全
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挑选螃蟹：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件 。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满 。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，口喷泡沫的，食味必鲜 。
1 煮蟹法
【【红烧螃蟹的做法大全】螃蟹的做法大全】 洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之 。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟 。
蒸蟹法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟 。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
2 秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块 。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用 。
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 。
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 。
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失 。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失 。
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