新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？
大盘鸡在新疆 ， 那是一道非常有特色而且有名的美食 。我们大街小巷有很多大盘鸡店 。做为新疆人 ， 我们自己在家 ， 也会经常做大盘鸡吃 。至于大盘鸡要如何做 ， 其实方法并不是很复杂 。
所需原料有：鸡一只 ， 土豆二三个 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣皮子 ， 青椒 ， 花椒 ， 大料 ， 老抽 ， 料酒和盐 。
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做法：
第一步：先将整只鸡剁成块 ， 块不能太大 ， 不然不容易入味 ， 然后将土豆削皮后也切成块 ， 葱、姜、蒜以及青椒等都切好备用 。
第二步：上锅烧热 ， 倒入清油 ， 放入白砂糖慢慢熬化 ， 等到油上面浮起一层泡沫时 ， 糖就熬的刚刚好了 ， 这时候倒入鸡块翻炒 。倒的时候要小心 ， 别被溅起的油烫到 。
第三步：将鸡肉翻炒一会后 ， 基本上没有水分时 ， 倒入老抽和料酒 ， 再翻炒一会 ， 放花椒、姜以及大料和辣皮子 ， 继续翻炒后 ， 放葱和蒜 ， 这时候会香味出来 ， 加清水 ， 最好一次加够 ， 中间别在加水了 。
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第四步：小火炖上差不多半个小时的样子 ， 鸡肉差不多就快熟了 ， 这时候 ， 放入土豆块 ， 同时 ， 记得要加盐了 。
五、等土豆炖面 ， 锅里的汁也收的差不多 ， 放青椒 ， 葱和蒜继续翻炒几下 ， 爆出香味后 ， 就可以关火啦 ， 一道大盘鸡就做大功告成了 。
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收汁的时候 ， 记得不要把汁收得太干净 ， 我们新疆人吃大盘鸡的时候 ， 是要在里面加面的 。面要拉成那种皮带那么宽的 ， 加到这个大盘鸡里 ， 裹上鸡的汤汁 ， 好吃的停不下来呢 。
还有一种吃大盘鸡的方法 ， 就是提前在盘子里铺上切成块的馕 ， 把鸡直接盛馕上 ， 馕吸收了鸡肉的鲜美 ， 那味道想一想就流口水呢 。
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其他网友观点这个难度说难不难 ， 说简单不简单 。对于有一定手艺基础的人来说 ， 稍微说明一下 ， 其实就可以做出相对正宗的 ， 如果是手艺一般的 ， 我建议还是买大盘鸡料 ， 比你自己探索要好吃的多 。
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为什么说有手艺也只能做出相对正宗的呢？一个大盘鸡 ， 新疆做了这么多年下来 ， 又有多少厨师级别的人敢说自己做的很正宗？何况你还是家里做 ， 无论如何 ， 想做出所谓正宗的都很难 。当然这不单指是这个菜 ， 通常很多菜在家里做出来的口感总是要比饭店差一些 。
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之前我在回答同类问题的时候 ， 我就建议过 ， 别老想正宗 ， 能把家常大盘鸡做出来就不错了 。大盘鸡的菜谱你随便一搜 ， 好几十个 ， 你说哪个是正宗？如果你去了新疆沙湾 ， 路边随便进一家馆子 ， 我基本可以保证你吃的都会是正宗的 ， 说来也奇怪 ， 出了沙湾大盘鸡是一种味道 ， 出了新疆的大盘鸡又是另外一种味道 。
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大盘鸡的用料：土鸡、土豆、洋葱、青椒、干辣椒、花椒、单晶冰糖、啤酒、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精、蒜
新疆大盘鸡的步骤：
1、鸡剁块 ， 焯热水洗净 。
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2、准备配料 ， 把洋葱 ， 青椒 ， 土豆切好备用 。
3、熬糖色 ， 如果不吃甜的 ， 这一步可免掉 。
4、将姜、蒜、花椒、干辣椒下锅爆炒 。
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5、炒至鸡块表面微焦 ， 放豆瓣酱和老抽炒匀 ， 再倒入一些啤酒（料酒也可） ， 没过鸡块就行 。
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6、烧开后再倒入土豆 ， 倒入剩下的啤酒 ， 开始小火焖20分钟；
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7、20分钟后 ， 倒入青椒和洋葱 ， 炒匀 。
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8、根据汤汁情况 ， 再烧几分钟 ， 加盐、鸡精 ， 炒匀即可 ， 大盘鸡的汤汁是检验正不正宗很重要的一个方法 。好怀念小时候很多人 ， 拿着馒头沾大盘鸡汤汁的味道 。
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其他网友观点您好 ， 很高兴来回答这个问题：
大盘鸡是一道颇受欢迎的美食 ， 主要用料为鸡块和土豆块 ， 再辅以其它配料烹饪而成 。其中新疆大盘鸡是新疆地区的名菜 ， 里面的鸡块爽滑麻辣 ， 土豆软糯甜润 。
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目前市面上新疆大盘鸡的做法有多种 ， 当然做出来的口味也有所差异 。不过 ， 比较幸运的是 ， 小董认识一位新疆的朋友--艾孜买提 ， 他现在是在我们本地的一家饭店里做大厨 ， 自己拿手好菜当然就是新疆大盘鸡了 。此前 ， 小董就请教过艾孜买提如何做出正宗的新疆大盘鸡 ， 今天就借此机会和大家分享一下 ， 调料配方和做法一目了然 ， 做出来的味道也绝对是一流的 。
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主要食材：三黄鸡或者白条鸡1500g、土豆800g、青辣椒20g、红辣椒20g、干辣椒5g ， 洋葱200g 。
调料：新疆辣皮子（可选）、草果2个、冰糖20g、葱、姜各20g ， 香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 花椒适量 。
1、将鸡肉剁成块 ， 用清水洗干净 ， 然后在锅中加入清水、少量的食盐 ， 放入鸡块进行焯水处理 。这期间可以倒入适量料酒去腥 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 最后将鸡块捞出来过一遍凉水备用 。
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2、土豆洗干净削皮 ， 切成滚刀块 ， 放入清水中浸泡 ， 防止氧化变黑 。
【新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？】3、青辣椒去头去籽 ， 切成块 ， 红辣椒也切成块 ， 装盘备用 。洋葱切成片 ， 用手掰散开 ， 这样比较容易煮熟 。葱切成段 ， 姜切成片 ， 蒜切成大块 ， 香菜切段备用 ， 辣子皮切成段 。
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4、锅中放入少量的油 ， 然后放入冰糖 ， 用小火慢慢炒 ， 将冰糖炒化 ， 炒出糖色后放入鸡块 ， 快速翻炒上色 。将鸡块水分炒干 ， 然后放入辣子皮、草果、桂皮、香叶、八角花椒 ， 最后再放入葱、姜、干辣椒一并炒香 。
5、接着加点食盐炒匀 ， 加适量清水 ， 把鸡块盖住就行了 ， 然后开大火煮开 ， 再改中火焖煮到8成熟 。紧接着加入切好的土豆块 ， 小火焖煮几分钟 。最后再加入洋葱、青、红辣椒炒熟收下汤汁就可以出锅装盘了 。
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这样一道色香味俱全的新疆大盘鸡就做好了 ， 吃完鸡肉后还可以再下两份烩面 ， 吃起来也特别带劲 。
【小贴士】
（1）炒鸡块前需要焯水处理 ， 那样鸡块吃着才劲道 ， 这一步不可缺少 。
（2）除了以上配料外、煮的过程中加点啤酒 ， 做出来的味道也特别好 。
（3）焖煮的时间一定要到位 ， 切不可操之过急 ， 小火焖煮才能让土豆更入味 。
如果大家还有其它好的意见或想法 ， 都可以在评论区留言讨论 。
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