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压箱底的家常菜都拿出来了，学不会只能怪你了！（厨房百科）

一、连山回锅肉


1、将五花肉洗洁净 ， 把肉皮上的小毛拔掉 ， （也可以吧肉皮面放在烧热的锅里烫一会儿）接着把五花肉放入锅里煮大约15分钟 ， 如果筷子可以插入说明可以了；
2、把煮好后的五花肉放一边晾 ， 可放入冰箱冷藏；（肉冷藏后切片将更容易）
3、把青椒和清算苗都洗干净后切成片备用；
4、少许的油放入炒锅 ， 放入切好的肉片 ， 用小火煸炒肉片至出油并且卷曲（成灯盏状） ， 这个步骤相当重要 ， 回锅肉的成败就在此一举 。
5、将锅中的肉分开 ， 在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒平均；
6、待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可 。
二、蒜香鸡翅
1、取一只碗 ， 倒入生抽 ， 盐 ， 生姜末 ， 黑胡椒粉 ， 香叶 ， 料酒做成腌肉料；
2、鸡翅背面切几个小口 ， 放入腌肉料内 ， 腌一小时；
3、大蒜切末；
4、取油锅 ， 下入腌好的鸡翅 ， 倒入适量的白糖 ， 煎到上色；
5、倒入生抽 ， 炒平均后倒入蒜末炒香；
6、加适量的水 ， 焖煮 。鸡翅熟后 ， 入盐收汁即可 。
三、红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲 ， 焯水捞出；
2、炒糖色 ， 炒到鸡爪微黄；
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4、老抽生抽1:1 ， 米酒一碗 。烧开；
5、放盐 ， 十三香 ， 烧开；
6、中小火煮十五到二非常钟大火收汁即可 。出锅放点味精提味 。
四、珍珠元子
1、糯米提早洗净浸泡一夜 ， 捞出沥干；
2、猪肉馅加盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 油 ， 淀粉 ， 鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲 。再加葱姜末 ， 莲藕末拌匀；
3、肉馅撮成圆球；
4、肉球裹上一层糯米；
5、珍珠元子下锅隔水蒸 ， 水开后继续大火蒸10分钟左右即可 。
五、剁辣椒炒鸡胗
1、鸡胗清洗洁净后切薄片 ， 加姜末 ， 红剁椒 ， 料酒腌制20分钟左右；
2、长青椒洗净去籽切段 ， 葱姜蒜切片；
3、热锅下油 ， 油热后 ， 依次下入花椒 ， 姜、葱、蒜炒香；
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5、参加青椒块翻炒 ， 加少许老抽 ， 炒至青椒断生 ， 放少许盐 ， 淋少许香油即可 。
六、豉汁蒸凤爪
1、凤爪入锅焯水3分钟出锅 ， 沥干水份备用；
2、油热后下入凤爪 ， 炸至微黄 ， 再入冷水中浸泡10分钟；
3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4、豆腐放入碗中 ， 把凤爪摆放好 ， 把剩余的料汁倒在凤爪上 ， 入锅大火蒸25分钟即可 。
六、麻婆茄子
【压箱底的家常菜都拿出来了，学不会只能怪你了！（厨房百科）】
1、茄子去蒂洗净 ， 切成块状 ， 用淡盐水浸泡10分钟 ， 葱花、大蒜切碎 ， 姜切末；
2、热锅油热后放入茄子 ， 小火慢煎至茄子微软后盛出；
3、锅中倒油 ， 放入蒜末和姜末爆香 ， 下豆瓣酱煸炒出红油；
4、将茄子放入炒匀 ， 加料酒 ， 白糖、生抽、倒入清水焖煮一会 ， 调入辣椒油、花椒油 ， 待汤汁收干 ， 撒上葱花即可 。
七、香辣猪蹄
1 、猪蹄洗净 ， 姜蒜切片；
2、锅中烧水 ， 放入葱姜片 ， 倒入少许料酒 ， 水开后放猪蹄飞水 ， 撇除浮沫捞出猪蹄；
3、锅中放油 ， 加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4、放入猪蹄翻炒 ， 加老抽、陈醋、盐调味 ， 添水没过猪蹄；
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁 。
八、韭菜炒香干
食材:韭菜一小把 ， 香干6块 ， 红椒一个 ， 油适量 ， 盐少许 ， 生抽数滴 。
做法:
1、韭菜洗净 ， 切段 ， 香干洗净 ， 切细条 ， 红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热 ， 下红椒丝和香干翻炒 ， 参加少许盐、生抽调味 ， 可加少许水；
3、不停翻炒 ， 待香干吸收汤汁变软变得疏松 ， 参加韭菜 ， 翻匀 ， 待韭菜变软即可起锅 。
九、蚂蚁上树
1、粉丝用冷水泡软捞出；
2、胡萝卜青椒切末 ， 姜葱切末；
3、炒一汤匙红油豆瓣酱 ， 小火 ， 搅拌 ， 炒到提起铲子油是红色的即可；
4、肉末放进去炒到分散发白 ， 放一茶匙糖 ， 放胡萝卜和姜葱末；
5、兑水刚好到肉末边缘 ， 放入粉丝；
6、煮一下 ， 水快干了 ， 用铲子翻动收汁 ， 放青椒 ， 鸡精 ， 香油 ， 关火 。
十、迷你版糖醋排骨
1、排骨焯水 ， 控水后用开水冲洗一遍；
2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3、排骨置高压锅中蒸制 ， 开锅后4分钟关火；
4、待锅凉透捞出排骨；
5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
6、待油锅内汤汁稀薄时 ， 排骨入锅翻炒至挂汁后 ， 撒熟芝麻关火 。
十一、营养早餐：皮蛋瘦肉粥
1、皮蛋切块 ， 肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
2、大米洗净加盐、香油泡10分钟；
3、肉丝下热油锅过一下 ， 至变色捞出控油；
4、水煮开 ， 下米煮滚后改小火 ， 参加皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花 ， 煮约50分钟后 ， 放入余下的皮蛋块和葱花 ， 微火煮10分钟即可 。
十二、肉末茄子
1、茄子洗净后切成约6公分长的段 ， 再对剖成4长条；
2、锅中倒入适量的油烧热 ， 放入茄子用中火炸软后捞出；
3、锅中留油 ， 放入绞好的肉炒散 ， 再放入蒜末、葱片姜丝炒香；
4、将炸好的茄子倒入锅中 ， 加调料炒匀即可 。

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