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老爸喝酒必备的下酒菜，老妈做了20年了还是美味，做法简单（厨房百科）

【1.尖椒皮蛋】



食材：皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油 。
做法：
1.皮蛋切瓣，摆盘
2.青红辣椒切碎，下锅炒
3.参加盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色，喜欢吃的辣的伙伴们可以加点辣椒油哦 。
4.辣椒出锅，铺在皮蛋上
陈妈叨叨：切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦 。
【2.辣炒田螺】
食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖 。
做法：
1.田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水 。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水 。
2.锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉 。
3.锅里下油后烧至八成熟，倒入田螺 。
4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一同炒香 。
5.加入适量盐和少许砂糖炒匀 。
6.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味 。
7.加入适量水，淹到田螺，用中火烧至水分将干的时候，亮油，参加少许味精拌匀，即可起锅 。
陈妈叨叨：田螺一定要烧熟炖透才能食用，螺肉千万不能用来生吃或者是吃半生的，否则会导致感染寄生虫病 。
【3.酒鬼花生】
食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖 。
做法：
1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜 。
2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油渐渐小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油 。
3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香 。
4.倒入花生米翻炒 。起锅前撒适量盐，白糖调味即可 。凉后很酥香哦 。
陈妈叨叨：
1、炸花生米用的冷锅冷油，渐渐小火加热，这样花生米较拟容易炸透 。
2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，假如口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样能够更辣更麻 。
【4.啤酒鸭】
食材：鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉 。
做法：
1.鸭子洗净剁块后焯水备用 。
2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香 。
3.倒入鸭块翻炒 。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀 。（这一步就不断炒到你觉得再不加水就不行了为止） 。
4.参加能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右 。
5.再大火收汁，撒少许胡椒粉即可 。
【5.红焖猪蹄】
食材：(一汤匙=15ml)：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙 。
做法：
1.猪蹄清洗洁净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干 。
2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖消融颜色变深 。
3.倒入焯好的猪蹄，不时翻炒至粘满糖色 。
4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色 。
5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀 。
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中 。
7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时 。
8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可 。
【6.小米椒爆鸡胗 】
食材：小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒 。
做法：
1.鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片 。
2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上 。
3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用 。
4.炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中炽热香，下鸡胗炒，由于腌制过，就不用再放调料啦 。不断炒到鸡胗熟透了，就能够上菜啦！
【7.辣炒藕丁】
食材：藕、豆豉（或老干妈）、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油 。
做法:
1.藕洗净，切条，然后切成一厘米左右的丁丁；青椒红椒切碎，蒜切末末，备用 。
2.锅里放油烧热，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒几下依据口味参加辣椒粉翻炒，然后参加豆豉、生抽少许，酱油大约两三滴翻炒平均 。
3.参加一点点的水，稍稍焖一下，依据口味加盐，待水快收干了参加青椒红椒碎，翻炒几下，把水分完全炒干 。
4.关火，参加剩下的蒜末，翻匀 。依据口味选择加鸡精或味精 。
【8.韩式烤五花肉】
食材：五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韩式辣椒酱2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺 。
做法:
1.猪肉冻结，准备好一切调料 。
2.生姜、蒜头切末 。依次参加2勺辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜、两勺芝麻油、2勺芝麻、拌匀 。醃渍15分钟 。
3.烤的时分有三种选择：1.家用煤气烤盘；2.平底锅煎；3.烤箱180度烤15分钟 。
4.烤到肉片微卷，有少许焦斑，肉香四溢 。既成 。
5.空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜 。都无敌好吃！
【9.香辣卤鸡爪】
食材：鸡爪、生姜 葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、料酒、糖 。
做法：
1.鸡爪洗洁净用冷水煮开后过凉水沥干 。
2.准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮 香叶 。
3.再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪中小火煮，煮到筷子能够把鸡爪随便戳动，转大火把卤汁收干一些 。
【10.蒜香炒花甲】
食材：花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干 。
做法：
1.锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲启齿，花甲一启齿翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用 。
【老爸喝酒必备的下酒菜，老妈做了20年了还是美味，做法简单（厨房百科）】2.锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒平均即可上碟 。

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