人士品鉴葡萄酒闻香应该怎么做？
【人士品鉴葡萄酒闻香应该怎么做？】 观色可以对酒的品质做初步判断，但这还不够，接下来应该是用鼻子来闻 。摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒融合，程度地释放出葡萄酒的独特香气 。接着把鼻子探入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，因为嗅觉容易疲倦，尤其是当你要评几种较浅嫩的红酒时 。你可以把葡萄酒称作感觉上的交响乐，它的气味和香气几乎无穷无尽，有丰富的酒香和葡萄果香，又像宝石一样，具有多面的特性，你可以极尽自己的想象来描绘它 。 但酒闻起来有哪些酒香呢？酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香 。“果香”即葡萄本身散发出的香味；“芳香”是指没有经陈年发酵的新酿葡萄酒的气味；“醇香”一词则描绘层次更为丰富的陈年葡萄酒的气味 。说起“芳香”，不妨想象一下咖啡 。与“芳香”形成鲜明对比的“醇香”是一种复合型香气，由酒中各成分微妙的相互作用而产生 。 闻香时，人士一般喜欢分两三次来进行香气分析 。次先闻静止状态的酒，闻到的气味应该很淡，因为只闻到了扩散性强的那一部分香气 。因此，次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据 。然后晃动酒杯，促使酒与空气中的氧气接触，让酒的芳香物质释放出来，再进行第二次闻香 。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂的 。 如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷 。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动 。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如乙酸乙酯、苯乙烯、硫化氢、霉味等气味的释放 。 在完成上述步骤后，应描述出所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并通过酒香来鉴别酒的结构和协调程度，即酒的味道、酒精以及酸度之间的关系 。 一般葡萄酒的香气可描述为“不存在”、“微弱”、“适中”或“浓烈” 。新酿的白葡萄酒如果酸度高，往往很“爽口”，而同样酸度的红葡萄酒却让人感到“不舒服”，甚至使你认为这酒“出了毛病” 。有些葡萄酒味道平淡，可以把它们描述为“不含蓄”或者“层次单调”；有些可感受到一系列味道，并且回味细腻绵长，我们就说该酒“层次丰富”；酒中各种成分协调一致，我们就说其“酒体和谐” 。 专家们闻葡萄酒时对酒的描述常用到的词语是：的酒为“和谐”、“出色”、“完美”；较好的酒为“好”、“正常”、“一般”；不合格的酒为“糟糕”、“发酸”、“劲儿太大”、“不协调”等 。
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