蟹粉鱼翅的做法（浙菜）
蟹粉鱼翅的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做蟹粉鱼翅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道蟹粉鱼翅吧
蟹粉鱼翅的原料/调料：蟹粉150克，水发鱼翅500克 。生猪肥膘100克 。绍酒50克，姜末5克，姜片15克，葱末5克，葱段5克，葱结2个，精盐5克，味精3克，清汤400克，高级清汤300克，熟鸡油10克，熟猪油75克，湿淀粉20克 。
如何做蟹粉鱼翅：
1.将鱼翅放入沸水锅，加入1个葱结、姜片，再用旺火烧开 。随后，将鱼翅捞入大碗中，再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中 。
2．将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹粉煸炒，稍后，烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许，稍烧盛起 。
【蟹粉鱼翅的做法（浙菜）】3．把炒锅置旺火上，下熟猪油25克、烧至七成热，投入葱段煽出香味，加绍酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮 。随后加入味精，撒上蟹粉，淋入湿淀粉，当场汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成 。
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