绍兴黄酒：加饭酒
在绍兴黄酒中，有一种加饭酒，它是绍兴老酒中的头牌 。素有“酒中独步”、“中华前列味”的美称 。它是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名 。加饭酒是一种半干酒 。酒度15%左右，糖份0.5%-3% 。酒质醇厚，气郁芳香 。
它是以元红酒为基础精制而成的 。顾名思义，“加饭”就是多加原料的意思 。元红酒，又称状元红，因过去酒坛外壁涂朱红色而得名 。用元红酒酿制的加饭，色泽深黄带红，透明晶莹，显露琥珀之光 。
【绍兴黄酒：加饭酒】它的糖度高于元红酒，酒精含量为18%-19%，总含酸量为0.45%，属低浓度半干酒类 。故酒味醇厚，兼备香、柔、绵、爽、并且酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，一口喝下去，回味无穷 。加饭酒的刺激性小，适量常饮，有兴奋精神，促进食欲，生津，解除疲劳的功效 。添入烹饪作调料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能 。若用于制药，能使药性移行于酒内，从而增加疗功 。因此，加饭酒历来为人们所喜用，成为绍兴酒中之佼佼者 。
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