【熟牛肉怎么做好吃】酱牛肉的做法大全
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酱牛肉的做法
酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗 。
做法：
1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末 。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉 。
A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量 。
B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解 。
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用 。
3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块 。
4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀 。
5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时 。
6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤 。
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了 。
【【熟牛肉怎么做好吃】酱牛肉的做法大全】8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜 。
9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些 。
辣油材料：
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺 。
辣油做法：
1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎 。
2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中 。
3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
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