为什么用柴烧炖的肉比天然气或者煤炭要更香更好吃呢？
柴禾慢，等的时间长，你饿了，所以觉得好吃
其他网友观点喜欢吃柴火土灶炖的肉啊，我不管什么领域哈，说说其中味道为什么更香更好吃，不一定对，但乡下人都是明白 。
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1.土灶的柴火有灵气，可不是瞎说的哟，不信你问一问上辈老人，做什么菜，烧什么柴火，都是有讲究，拾柴火时，是不破坏环境，枯枝枯叶，秋草，农作物如稻草、玉米杆等，记得奶奶常说煮糯米饭，用稻草最香，炖鸡，用荔技火，最有味道，等等 。
不能乱砍山上树哟 。小时候，还听老人说一件与柴火有关事，是村子上辈子人真实发生的，有一个人，比较不厚道，不守村规，晚上偷偷上山砍松树拖回家做柴火，结果火太旺，爆锅了，把眼晴伤到，变独眼龙啦，村里人就说，树显灵的，活该，以后再也不敢乱砍山上树了 。
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显不显灵不敢说，但松树油脂多，把做材料好木拿来烧灶是极大浪费，火太旺引起锅里水一下子气化水蒸气暴炸的 。
所乡下有老话：偷柴煲饭不香，因为柴火有灵气 。
2.柴烧炖的肉比天然气或者煤炭更香，是锅和肉受热温度，加热过程不一样，乡下灶炉，柴火烧旺，灶热、锅热，周围空气都是热烘烘，肉菜等食物加热更平衡均匀，能热透，火候厚，不像气炉子，锅底加热，上面没火气，一停火立即凉，不保温，火劲不足 。柴火旺，热辐射，能透透给肉炖入味啊 。大 肉受热充分，也会非常松软香腻烧木头 木头在燃烧时会散发一种香气 加上蒸汽升腾 ，有咱温暖幸福的感觉 。
【为什么用柴烧炖的肉比天然气或者煤炭要更香更好吃呢？】这是烧天然气或者煤炭远远比不上 。
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3.最后一点是乡下土灶烧的菜啊，是乡下自产家常菜，原生态啊，猪是放养到年再杀年猪，菜也是有机肥种的，营养成份不一样啊 。
还有一点是现代人的生活水平高了，以前一年没吃几回肉，现在天天大鱼大肉，也是吃得多了，口味变了 。时代发展了，味道肯定变化，因为人们味觉和胃口变化了 。
不珍惜食物了，心态不一样，味道能一样 。
不浪费食物，是人们道德修养，社会责任心问题啦，
珍惜吧，懂得珍惜，食物味道更香 。
其他网友观点我们中国的老百姓时常习惯于说这样一句俗话，慢工出细活 。我觉得，如果是把这句中文俗语进行中文式翻译重组后，用来解释为什么用柴烧炖的肉会比天然气或者煤炭要更香更好吃？其实，我们是可以这么说的，哪都是时间熬出的精华 。
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在@乡村萤火虫 的家乡，专门就有餐馆主打美食木火铁锅炖鱼或木火铁锅炖柴鸡 。这种餐馆所主打的炖鱼或柴鸡，一般都是在经过前期必要的处理工序后，放到原本农家常用的铸铁大锅里，加水并放好各种调料和调味品，然后架起木柴生火，用大火烧开后转小火，经厉起码的三四个小时的细火慢炖后，才会为食客端上餐桌的 。别说是作为食客进到店里，就算普通人有幸路过，那种由时间熬出来的香味，往往也会让人觉得是一种难以抵御的诱惑 。
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我们大家都知道，无论是白肉还是红肉，生肉本身是没有任何香味可言的 。所有的生肉产品，只有在经过蒸煮、烧烤、炒制、炖熟等等的加工过程后，才会散发出各具特色的不同香味来的 。究其原因，也就是不同的生肉制品在各不相同的加热熟制过程中，生肉内部所含有的各种组织成分之间，会不可避免地发生一系列极为复杂的变化，并在熟制时产生多种挥发性香味物质 。
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据说有研究结果揭示，目前已经有1000多种肉类挥发性成分在不同的熟制程序中被鉴定出来 。它们包括，内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物等等 。相关的研究成果表明，各种肉类熟食香味的前体物质大都主要是水溶性的糖类、含氨基酸的化合物以及磷脂和三甘酯等类脂物质 。有关学者用其科学性的解释告诉我们普通人，各种生肉在加热的过程中，其中的瘦肉组织会在熟制过程中赋予肉类香味，而肥肉类的脂肪组织会赋予熟肉制品其它的特有风味，假如各种生肉中都没有脂肪组织的话，那加工熟制后的肉制品的香味几乎就是一致或没有差别的 。
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对于上述科学的解释，实际上我们普通人是可以借助使用肥猪肉熬制猪油的过程来理解的 。一般农家在熬制猪油时，都要事先把肥猪的脂肪性肉组织切成碎块，并加水使用慢火细熬的 。所谓“心急吃不了热豆腐”，就是这种意思 。倘若急火加热，很快就会把准备熬出猪油的猪肉脂肪组织碎块的外部烧焦，从而使内部的油脂不再容易析出来 。用天然气灶或煤炉熬制猪油，因为火力相对较旺，因此与农家烧柴用大铁锅熬制相比较，出油少，香味也不浓 。
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农村用木柴细火慢炖的肉品美食，之所以味道更浓郁，全是因为炖制时用水多，时间长，在长时间的炖制过程中，各种肉类中的香味物质纷纷析出溶解在汤汁中 。经时之后，慢炖的汤汁收紧变浓，其中所蕴含的诱人香气也就自然而然地入口绕梁、摄人心魄了 。
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