鲮鱼的功效与作用禁忌_鲮鱼禁忌人群与注意事项
八骏茫茫去不回 ， 白云歌曲使人哀 。
鲮鱼风起鲸鲵涌 ， 青鸟何由海上来 。
—《漫成》·明·刘基
物种基源
鲮鱼为鱼纲鲤科动物鲮鱼的肉 ， 又名土鲮鱼、石鲮鱼、土鲛、鲮公 ， 以鲜活 ， 鳞片紧贴鱼身 ， 鱼体坚挺 ， 有光泽者为佳 ， 分布于我国华南及西南各水系中 。
生物成分
鲮鱼 ， 每100克可食部分含热能111千卡 ， 水分81.1克 ， 蛋白质17.1克 ， 脂肪1.5克 ， 灰分0.9克及维生素A、B1、B2、E ， 还含视黄醇当量、硫胺素、尼克酸和微量元素钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、磷、硒等 。
食材性能
1.性味归经
鲮鱼 ， 味甘 ， 性平；人肝、肾、脾、胃经 。
2.医学经典
《本草拾遗》：“健筋骨 ， 活血行气 ， 逐水利湿 。”
3.中医辨证
鲮鱼适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用 ， 也适宜膀胱热结、小便不利、肝硬化腹水、营养不良性水肿之人食用 。
4.现代研究
鲮鱼的营养特点是营养素全面、脂肪少 ， 含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸 ， 所以吃起来既鲜嫩又不肥腻 ， 还有点甜丝丝的感觉 。常吃鲮鱼不仅能健身 ， 还能减少肥胖 ， 有助于降血压和降血脂 ， 使人延年益寿 。鲮鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病 ， 并有降低胆固醇的作用 ， 对中老年人和肥胖人群也特别适宜 。
食用注意
凡患有瘙痒性皮肤病者忌食 。
传说故事
“绉纱鱼腐”的传说
【鲮鱼的功效与作用禁忌_鲮鱼禁忌人群与注意事项】相传 ， 清乾隆年间 ， 广东罗定双龙村的龙哥、龙妹兄妹俩相依为命 ， 勤耕苦种 ， 艰难维持生活 。穷归穷 ， 他俩人缘好 ， 村里谁家需要帮忙 ， 他俩都二话不说就去帮忙了 。好不容易又到了腊月廿八 ， 快过年了 。兄妹俩为过年的事发愁 。缺钱、缺粮、缺肉 ， 怎么过年?其间还要招待亲戚 ， 怎么办?一天夜里 ， 龙哥梦见济公在山崖上煮鱼 ， 只见济公像玩把戏似的 ， 把鱼捏在手里 ， 眨眼间 ， 小鱼丸就不断地从他的手中飞出 ， 飞落锅里 ， 袅袅炊烟夹带着阵阵清香 。龙哥正想看个究竟 ， 一阵狗吠把好梦惊醒 。第二天一大早 ， 龙哥把这个梦告诉了龙妹 ， 天赋聪慧的龙妹如此这般地与龙哥做出了决定——去捕鱼 。龙哥没有小船 ， 他游到江中凸起的岩石上 ， 看准有鱼儿的地方撒开渔网 ， 来不及逃走的鱼儿被网住了 。如此反复 ， 屡有收获 ， 且多是鲮鱼 ， 装鱼的桶也逐渐满了 。龙哥兴冲冲地回到家里 。龙妹见到活蹦带跳的鲮鱼 ， 甚为高兴 。龙妹洗鱼 ， 龙哥把鲜鲮鱼起肉 ， 去骨剥皮 ， 取净肉 ， 再剁成肉茸 ， 加鸡蛋清、粉心、食盐等调味料 ， 反复搅拌成有一定弹性的鱼胶 ， 然后像济公那样 ， 把鱼胶捏在掌中 ， 从虎口处挤出小丸 ， 再用汤匙剔落在油锅里 ， 用慢火炸至金黄色后捞起 。这半透明的鱼丸 ， 薄如轻纱 ， 形如金球 ， 香气四溢 ， 入口甘香酥脆 ， 松软而略带韧性 。邻里闻香而动 ， 纷纷来到龙哥龙妹家探个究竟 。当大家品尝后 ， 都异口同声地说了三个字：“好味道 。”此时 ， 龙哥龙妹把金黄色的鱼丸用清水煮片刻 ， 再配以青菜 ， 味道更佳 ， 甘香嫩滑 ， 妙不可言 。龙哥龙妹为这种鱼丸起名“绉纱鱼腐” 。几年之后 ， “绉纱鱼腐”就成了当地宴客必备的传统菜式之一 ， 并名扬天下 。
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